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Sayur Asem – Sopa ácida de verduras con tamarindo y elote
El Sayur Asem es una sopa clara y ácida de verduras de Java con tamarindo, elote, calabaza, berenjena y ejotes largos. Esta versión básica no lleva cacahuates ni melinjo, que son parte del Sayur Asem Betawi. Sofríe la pasta de especias un momento en un poco de aceite antes de ponerla en el caldo, y la sopa sabrá más redonda. Pon primero el elote y la calabaza en la olla, y los ejotes al final.
Sayur Asem – Sopa ácida de verduras con tamarindo y elote
Laura Chen
4
20 minutos
35 minutos
120
indonesia
Sopa
El Sayur Asem es una sopa clara y ácida de verduras de Java con tamarindo, elote, calabaza, berenjena y ejotes largos. Esta versión básica no lleva cacahuates ni melinjo, que son parte del Sayur Asem Betawi, y sofríes la pasta de especias un momento antes de ponerla en el caldo.
Ingredientes
- 1,5 l de agua
- 1 elote, cortado en 6 trozos
- 200 g de calabaza, en cubos de 2 cm
- 150 g de ejotes largos, en trozos de 5 cm
- 2 berenjenas asiáticas (unos 200 g), en trozos de 3 cm
- 2 cdas. de pasta de tamarindo
- 1 cda. de azúcar de palma (gula jawa)
- 2 cdtas. de sal
- 3 cm de galangal (jengibre tailandés), aplastado
- 2 hojas de salam (laurel indonesio)
- 1 cda. de aceite vegetal
Para la pasta de especias:
- 4 chalotes
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles rojos
- 1 cdta. de terasi (pasta de camarón)
Preparación
- Machaca en el mortero los chalotes, el ajo, los chiles y el terasi hasta formar una pasta.
- Sofríe la pasta en el aceite en una olla grande 3 minutos a fuego medio, hasta que huela bien y los chalotes estén suaves.
- Vierte el agua, agrega el galangal y las hojas de salam y llévalo a ebullición.
- Agrega el elote y la calabaza y cuécelos 10 minutos.
- Agrega los ejotes y las berenjenas y cuécelos 8 minutos, hasta que la berenjena esté suave y la calabaza ceda en los bordes.
- Incorpora la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la sal y deja que la sopa hierva suave 5 minutos. Prueba hasta que sepa claramente ácida y ligeramente dulce.
- Quita el galangal y las hojas de salam y sirve la sopa caliente con arroz.
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