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Sayur Lodeh – Guiso de verduras con leche de coco y tofu
El sayur lodeh es un guiso javanés de verduras en leche de coco con yaca joven, chayote, berenjena, ejotes, tofu y tempeh. Comparado con el suave sayur bobor, lo cocinas con más verdura, cúrcuma, chile y terasi, y a diferencia del lontong sayur lo comes con arroz.
Sayur Lodeh – Guiso de verduras con leche de coco y tofu
Laura Chen
4
25 minutos
35 minutos
490
Indonesia
Plato principal
El sayur lodeh es un guiso javanés de verduras en leche de coco con yaca joven, chayote, berenjena, ejotes, tofu y tempeh. Comparado con el suave sayur bobor, lleva más verdura, cúrcuma, chile y terasi, y a diferencia del lontong sayur se come con arroz.
Ingredientes
- 200 g de tofu firme, en cubos de 2 cm
- 150 g de tempeh, en cubos de 2 cm
- 200 g de yaca joven de lata, escurrida y en cubos
- 1 chayote (labu siam, de unos 300 g), cortado en bastones
- 150 g de ejotes largos o ejotes comunes, en trozos de 4 cm
- 1 berenjena asiática (unos 200 g), en trozos de 3 cm
- 150 g de col blanca o col china, cortada grueso
- 400 ml de leche de coco
- 500 ml de agua
- 3 cm de galangal (jengibre tailandés), aplastado
- 3 hojas de salam (hojas de laurel indonesias)
- 1 tallo de limoncillo, aplastado
- 1 cda. de azúcar de palma (gula jawa)
- 2 cdtas. de sal
- 3 cdas. de aceite vegetal
Para la pasta de especias:
- 6 chalotes
- 4 dientes de ajo
- 3 kemiri (nueces de la India)
- 2 chiles rojos
- 2 cm de cúrcuma fresca o 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 1 cdta. de semillas de cilantro, tostadas
- 1 cdta. de terasi (pasta de camarón)
Preparación
- Dora el tofu y el tempeh en 2 cdas. de aceite en una sartén 6 minutos, hasta que estén dorados por todos lados, y resérvalos.
- Licúa los chalotes, el ajo, el kemiri, los chiles, la cúrcuma, el cilantro y el terasi hasta obtener una pasta lisa.
- Sofríe la pasta en el aceite restante en una olla grande, con el galangal, las hojas de salam y el limoncillo, 5 minutos, hasta que suelte aroma y se oscurezca.
- Agrega el agua, añade la yaca y el chayote y cocínalos 10 minutos.
- Añade los ejotes y la berenjena y cocínalos 6 minutos, hasta que la berenjena esté suave.
- Incorpora la leche de coco, la col, el tofu y el tempeh, y deja que el guiso hierva a fuego muy lento 5 minutos, moviendo, hasta que la col se reduzca.
- Sazona con el azúcar de palma y la sal, retira el galangal, el limoncillo y las hojas de salam, y sirve el guiso con arroz.
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