La cáscara de cítricos la secas tú mismo en el horno. Da a la mezcla el aroma fresco que los frascos comprados pierden a las pocas semanas. Tuesta el sésamo sin grasa hasta que cruja y machaca todo en grueso. Unos granos enteros de sésamo y escamas de chile deben quedar en la mezcla final. La sansho hormiguea en la lengua como la pimienta de Sichuan, que en caso de apuro la sustituye.

Prueba la mezcla sobre un Kitsune Udon o en un bol de Gyudon. Para el Yakitori la espolvoreas sobre las brochetas justo después de asarlas.

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