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Hongos shiitake encurtidos
Los hongos shiitake encurtidos son un manjar arraigado en la cocina asiática, con una mezcla de sabores terrosos, ricos en umami, y una acidez sutil.
Hongos shiitake encurtidos
Laura Chen
4
15 minutos
10 minutos
Japonesa
Guarnición
Los hongos shiitake encurtidos son un manjar arraigado en la cocina asiática, con una mezcla de sabores terrosos, ricos en umami, y una acidez sutil. Esta forma de conservación alarga la vida de los hongos y les da además una profundidad de sabor única, que destaca tanto como guarnición sola como ingrediente de distintos platos. Preparar estos encurtidos requiere paciencia y cuidado para lograr el equilibrio de sabores. El proceso de encurtido, presente tanto en cocinas tradicionales como modernas, es un homenaje al antiguo arte de la conservación y resalta el sabor natural de los shiitake.
Ingredientes
- 200 g de hongos shiitake frescos, sin tallo
- 1 taza de agua
- ½ taza de vinagre de arroz
- ¼ de taza de salsa de soya
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo, ligeramente machacados
- 1 trozo pequeño de jengibre, en rodajas
- Opcional: hojuelas de chile para un toque de picante
Preparación
Preparar los hongos:
- Lava bien los shiitake y quítales los tallos. Los hongos más grandes se pueden partir por la mitad o en cuartos, para acortar el tiempo de encurtido y que absorban mejor los sabores.
Cocer el líquido de encurtido:
- Lleva a ebullición en una olla mediana el agua, el vinagre de arroz, la salsa de soya, el azúcar y la sal. Revuelve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
Agregar los aromáticos:
- Añade al líquido el ajo, el jengibre y, si quieres, las hojuelas de chile. Deja hervir suavemente 1-2 minutos para liberar los aromas.
Encurtir los hongos:
- Pon los shiitake en el líquido hirviendo y déjalos hervir suavemente unos 5 minutos, hasta que estén suaves pero aún firmes.
Enfriar y encurtir:
- Apaga el fuego y deja enfriar los hongos en el líquido. Después pasa los hongos con su líquido a un frasco limpio para conservas y asegúrate de que queden completamente cubiertos.
Marinar:
- Cierra el frasco y deja marinar los hongos en el refrigerador al menos 24 horas, para que los sabores se desarrollen por completo. Cuanto más tiempo se marinen, más intenso será el sabor.
Servir:
- Sirve los shiitake encurtidos como guarnición de platos de arroz, en ensaladas o como parte de una tabla de entradas. También se pueden usar como ingrediente sabroso en sopas y guisos.
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