¿Qué es el shio ramen?
Shio significa sal. En el ramen, la palabra nombra el sazonador del tazón: shio, shoyu con salsa de soya o miso. El shio ramen es el más claro y ligero de los tres, y en Japón se conoce sobre todo en Hakodate, en Hokkaido. De forma clásica, vierte un caldo de pollo o cerdo sobre una base salada, el shio tare. Esta receta se ahorra las horas de caldo de huesos: el dashi aporta el sabor y la sal va directo a la olla.
Esta versión y los otros shio ramen
| Receta | Topping | Es para ti si |
|---|---|---|
| Shio ramen con dashi y salmón teriyaki (esta página) | Salmón teriyaki, huevo, verdura de hoja, nori | te gusta el pescado y quieres un caldo dashi sin huesos |
| Shio ramen con pollo al miso | Pollo con miso | quieres ave en lugar de pescado en el tazón |
| Shio ramen con champiñones, huevo en soya y nori | Champiñones, huevo marinado, nori | prefieres champiñones en lugar de carne o pescado |
El caldo dashi para ramen
Para 1,5 litros, prepara el dashi con unos 30 g de kombu y 30 g de hojuelas de bonito, siguiendo la receta de awase dashi. Con dashi instantáneo es más rápido; la dosis viene en el paquete, normalmente 1 cdta. por 500 ml. La comparación de los tipos la encuentras en Dashi y dashi en polvo. El granulado suele llevar sal, así que añade la sal del caldo en pequeños pasos.
La cantidad de sal
Para 1,5 litros de caldo bastan de 15 a 20 g de sal, algo más de una cucharada colmada. Incorpora primero 10 g, prueba y añade el resto al gusto. El caldo debe quedar de sabor intenso, porque los fideos absorben sal después. Un chorrito de sake y una cucharadita de mirin redondean el caldo.
Cómo lograr un buen caldo, salmón y fideos
- Mantén el caldo caliente: No dejes que el dashi terminado hierva fuerte por mucho tiempo. Las hojuelas de bonito y el kombu sueltan entonces notas amargas.
- Glaseado al final: Dora primero el salmón sin marinada. Vierte la marinada en los últimos 2 minutos y deja que se reduzca. Si no, el azúcar y el mirin se queman en el fondo de la sartén. Si quieres una salsa lista para tener a mano, usa la salsa teriyaki.
- Fideos al final: Cuece los fideos cuando el salmón y el caldo estén listos, y no los enjuagues con agua fría. Los fideos fríos enfrían la sopa.
- Calienta los tazones: Llénalos con agua caliente y tírala justo antes de servir.
Emplatado
Pon primero los fideos en el tazón y vierte encima unos 350 ml de caldo. Acomoda el salmón, los huevos partidos y la verdura de hoja uno junto a otro sobre los fideos, y coloca las tiras de nori en el borde. Cuece los huevos de 6 a 7 minutos para que la yema quede cremosa. Si quieres huevos con marinada de soya, prepáralos un día antes. El cebollín y unas gotas de aceite de ajonjolí van al final.
Errores frecuentes
- Salmón metido en el caldo: El glaseado se disuelve y tiñe de café el caldo claro. Pon el salmón sobre los fideos, de modo que sobresalga de la sopa.
- Demasiada sal de golpe: Un caldo demasiado salado solo se rescata con más dashi.
