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Sikhye (식혜) – Bebida dulce de arroz
El sikhye es una bebida coreana tradicional que nace de la fermentación del arroz. Es conocida por su sabor dulce y su efecto refrescante.
Sikhye (식혜) – Bebida dulce de arroz
Laura Chen
8
480 minutos
30 minutos
120
Coreana
Bebidas
El sikhye es una bebida coreana tradicional de arroz. Al mantener la mezcla caliente, las enzimas de la malta convierten el almidón del arroz en azúcar. Es conocida por su sabor dulce y su efecto refrescante. Esta bebida se sirve a menudo en ocasiones especiales y festividades.
Ingredientes
- 320 g de arroz blanco cocido
- 2,4 l de agua
- 60 g de cebada malteada (malta en polvo)
- 100 g de azúcar
- 20 g de jengibre fresco, en rodajas
- 1 cda. de piñones para decorar
Preparación
- Cuece el arroz como de costumbre y déjalo enfriar por completo.
- Pon la malta en polvo en un recipiente grande, vierte 2 l de agua tibia (unos 40 °C) y déjala reposar 1 hora. Frota la malta con las manos en el agua de vez en cuando.
- Cuela el agua de malta por un colador fino, exprime los residuos y deséchalos. Deja reposar el agua de malta de 1 a 2 horas, hasta que se asiente un sedimento turbio.
- Vierte con cuidado el agua de malta clara y desecha el sedimento. Pon el agua de malta clara con el arroz cocido en la arrocera.
- Pon la arrocera en modo de mantener caliente (55 a 65 °C) y déjalo de 4 a 6 horas, hasta que floten arriba de 10 a 20 granos de arroz. Sin arrocera usa una olla con tapa en el horno a 60 °C. En esta fase no hiervas la mezcla; si no, destruyes las enzimas de la malta.
- Vierte la mezcla sacarificada en una olla grande y agrega el agua restante (400 ml).
- Agrega el azúcar y el jengibre, lleva todo a ebullición y cuece a fuego lento 10 minutos. Retira la espuma.
- Saca el jengibre y deja enfriar el sikhye.
- Enfría el sikhye en el refrigerador antes de servir.
- Sirve el sikhye frío en tazones y decora con unos piñones.
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