Vierte el vinagre solo al final, cuando la olla ya está fuera del fuego. Así la acidez se mantiene fresca. Para los hilos de huevo, deja caer el huevo batido despacio sobre los dientes de un tenedor en la sopa a punto de hervor y no revuelvas medio minuto. Si revuelves demasiado pronto, el huevo enturbia el caldo. Los hongos secos los remojas antes de cortar cualquier otra cosa.
El modelo chino, con más pimienta y menos dulzor, está en suan la tang. Un caldo más suave con empanadillas se prepara como sopa de wonton. Como entrada antes del plato principal van los rollitos primavera chinos.
Imagen: generada con IA.
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