Soufflé pancakes (スフレパンケーキ) – Hotcakes japoneses con claras batidas

Los soufflé pancakes miden de 3 a 4 cm de altura y tiemblan en el plato como un flan. Las cafeterías de Japón los sirven apilados de tres en tres, con mantequilla, crema y fruta. La altura la consigues con las claras a punto de nieve, que incorporas a una masa fina de yemas. No necesitas polvo para hornear.

Por Laura Chen· 4 de noviembre de 2026

30 Mintotal

2porciones

520kcal

JaponesaCocina ›

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Cocinas los hotcakes a la temperatura más baja en una sartén con tapa. Un poco de agua junto a la masa produce vapor que cuece la parte de arriba mientras la de abajo se dora. Pon la masa en montones altos y a los 2 minutos añade una segunda capa encima. Después de darles la vuelta, los hotcakes bajan un poco. Sírvelos de inmediato; a los 10 minutos pierden parte de su altura.

Hotcakes japoneses planos con pasta de frijol los horneas con el Dorayaki. Claras a punto de nieve también las bates para el bizcocho de miel Kasutera. Para el desayuno va bien un latte de matcha.

Imagen generada con IA.

Soufflé pancakes (スフレパンケーキ) – Hotcakes japoneses con claras batidas

Name: Soufflé pancakes (スフレパンケーキ) – Hotcakes japoneses con claras batidas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 3 yemas (tamaño M); 40 ml de leche; 1/2 cdta. de extracto de vainilla; 60 g de harina de trigo 405; 4 claras (tamaño M); 1 cdta. de jugo de limón; 50 g de azúcar; 2 cdtas. de aceite vegetal; 8 cdas. de agua; 20 g de mantequilla; 40 ml de miel de maple; 100 g de frutos rojos; Azúcar glas para decorar

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Calorías

520

Cocina

Japonesa

Categoría

Desayuno

Los soufflé pancakes son hotcakes japoneses hechos con masa de yemas y claras a punto de nieve. Pones la masa en montones altos en la sartén, añades un poco de agua y cueces los hotcakes tapados a fuego bajo. Seis piezas para dos personas llevan 30 minutos, con mantequilla, miel de maple y frutos rojos.

Soufflé pancakes (スフレパンケーキ) (imagen generada con IA)

Ingredientes

Para la masa:

3 yemas (tamaño M)
40 ml de leche
1/2 cdta. de extracto de vainilla
60 g de harina de trigo 405
4 claras (tamaño M)
1 cdta. de jugo de limón
50 g de azúcar

Para las sartenes:

2 cdtas. de aceite vegetal
8 cdas. de agua

Para servir:

20 g de mantequilla
40 ml de miel de maple
100 g de frutos rojos
Azúcar glas para decorar

Preparación

Mezcla las yemas, la leche y la vainilla con las varillas. Tamiza la harina encima y mézclala hasta obtener una masa lisa y espesa.
Bate las claras y el jugo de limón con la batidora de mano hasta que haya espuma. Añade el azúcar en tres tandas y sigue batiendo hasta que el merengue forme picos firmes y brillantes.
Mezcla con fuerza un tercio de las claras en la masa de yemas. Incorpora el resto en dos tandas con una espátula, hasta que no se vean vetas blancas.
Calienta dos sartenes antiadherentes con tapa a la temperatura más baja y extiende 1 cdta. de aceite en cada una con papel de cocina. Con una cuchara grande pon 3 montones altos en cada sartén.
Añade 2 cdas. de agua entre los montones en cada sartén, tapa y cuece la masa 2 minutos. Pon otra cucharada de masa sobre cada montón.
Añade 1 cda. de agua en cada sartén, tapa y cuece los hotcakes 5 minutos. Dales la vuelta con dos espátulas anchas.
Vierte 1 cda. de agua en cada sartén y cuece el segundo lado tapado 5 minutos, hasta que esté dorado.
Apila 3 hotcakes en cada plato, pon la mantequilla encima, vierte la miel de maple y reparte los frutos rojos y el azúcar glas.

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Soufflé pancakes (スフレパンケーキ) – Hotcakes japoneses con claras batidas

Ingredientes

Para la masa:

Para las sartenes:

Para servir:

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