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Salsa de unagi (ツメ) – Salsa de soya dulce reducida para sushi
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Salsa de unagi (ツメ) – Salsa de soya dulce reducida para sushi
Laura Chen
4
10 Minuten
30 Minuten
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Japonesa
Salsas
El tsume es una salsa de soya dulce reducida, tradicional en la cocina japonesa, que da un brillo intenso y un sabor profundo a platos como el unagi (anguila) y el nigiri. Esta receta muestra cómo preparar el tsume en casa.
Ingredientes
- 500 ml de fondo de pescado o dashi
- 100 ml de salsa de soya
- 50 ml de mirin
- 2 cdas. de azúcar
- Huesos y cabeza de 1 unagi (anguila), opcional
Preparación
- En una olla mediana lleva a ebullición el fondo de pescado o el dashi junto con los huesos y la cabeza del unagi.
- Añade la salsa de soya, el mirin y el azúcar y revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Cuece la mezcla a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad y tenga una consistencia de jarabe, unos 20 a 30 minutos.
- Cuela el líquido por un colador fino en un recipiente limpio para retirar todos los sólidos.
- Guarda el tsume brillante en un recipiente hermético en el refrigerador o úsalo de inmediato.
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