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Tahu Goreng – Tofu frito con sambal kecap
El Tahu Goreng es tofu frito como el de los puestos callejeros de Indonesia. Los cubos reposan 20 minutos en salmuera de ajo y cilantro, así el sabor llega hasta el centro. Sécalos bien después; así el aceite salpica menos y la costra queda dorada. Se sirve con sambal kecap de salsa de soya dulce, chalotas y chile para mojar.
Tahu Goreng – Tofu frito con sambal kecap
Laura Chen
4
35 minutos
15 minutos
340
Indonesia
Botana
El Tahu Goreng es tofu frito como el de los puestos callejeros de Indonesia: los cubos reposan 20 minutos en salmuera de ajo y cilantro y salen dorados del aceite caliente. Se sirve con sambal kecap de salsa de soya dulce, chalotas y chile. El tahu isi va relleno, el tahu campur va en caldo; el tahu goreng se come solo, con el dip.
Ingredientes
- 500 g de tofu firme
Para la salmuera con especias:
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 1 cdta. de semillas de cilantro, molidas
- 1/2 cdta. de cúrcuma molida
- 1,5 cdta. de sal
- 300 ml de agua tibia
Para freír:
- 750 ml de aceite vegetal
Para el sambal kecap:
- 5 cda. de kecap manis (salsa de soya dulce indonesia)
- 2 chalotas, en aros finos
- 3 chiles tailandeses rojos, en rodajas
- 1 cda. de jugo de lima
- 1 cda. de agua tibia
Preparación
- Pon el tofu 10 minutos entre papel de cocina bajo una tabla para que suelte agua. Córtalo en cubos de 3 cm o en triángulos.
- Mezcla el ajo, el cilantro, la cúrcuma y la sal con el agua tibia hasta que la sal se disuelva. Deja el tofu 20 minutos en la mezcla y voltéalo una vez.
- Para el sambal kecap, mezcla el kecap manis, las chalotas, los chiles, el jugo de lima y el agua y déjalo reposar mientras el tofu se marina.
- Calienta el aceite en el wok o en una olla a 175 grados. En un palillo de madera sumergido suben entonces burbujitas finas.
- Saca el tofu de la salmuera y sécalo con papel de cocina hasta que la superficie quede mate.
- Fríe los cubos en dos tandas de 6 a 7 minutos cada una, hasta que estén dorados y tengan una piel firme. Voltéalos a la mitad del tiempo.
- Deja escurrir el tofu 1 minuto sobre papel de cocina y sírvelo caliente con el sambal kecap para mojar.
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