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Tang Bao (汤包) – Dumplings grandes rellenos de sopa
Los Tang Bao, también conocidos como dumplings de sopa, son una especialidad de la cocina china.
Tang Bao (汤包) – Dumplings grandes rellenos de sopa
Laura Chen
4
60 minutos
120 minutos
450
China
Plato principal
Los Tang Bao, también conocidos como dumplings de sopa, son una especialidad de la cocina china. Estos dumplings extra grandes llevan un relleno de carne y caldo que se libera al morderlos.
Ingredientes
- 500 g de carne molida de cerdo
- 2 chalotes, finamente picados
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cdas. de jengibre, finamente picado
- 100 ml de vino Shaoxing
- 100 ml de salsa de soya
- 2 cdas. de aceite de ajonjolí
- 500 ml de caldo de pollo concentrado
- 10 g de agar-agar
- 500 g de harina
- 300 ml de agua tibia
- 1 cdta. de sal
Preparación
- Prepara el relleno gelatinoso: calienta el caldo de pollo y mezcla el agar-agar hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar y refrigera hasta que cuaje.
- Para la masa, amasa la harina con el agua tibia y la sal hasta obtener una masa lisa. Tápala y déjala reposar 30 minutos.
- Mezcla en un tazón la carne molida, los chalotes, el ajo, el jengibre, el vino Shaoxing, la salsa de soya y el aceite de ajonjolí.
- Corta el caldo cuajado en cubitos pequeños e incorpóralos a la carne con movimientos envolventes.
- Divide la masa en porciones iguales y extiéndela en círculos delgados.
- Rellena cada círculo con una cantidad suficiente de la mezcla de carne y caldo, levanta los bordes y ciérralos con cuidado para que no se escape el líquido.
- Cuece los dumplings al vapor en una vaporera sobre agua hirviendo unos 20 minutos, hasta que la masa se vea transparente.
- Retíralos con cuidado de la vaporera y sirve de inmediato.
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