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Terong Balado – Berenjenas en sambal de chile
El Terong Balado viene de la cocina minangkabau de Sumatra Occidental: fríes las berenjenas en abundante aceite hasta que se ablanden y las mezclas con balado, un sambal machacado grueso de chiles rojos, chalotas y jitomate. La misma salsa se prepara con camarones como udang balado o con carne seca como dendeng balado. Se come con arroz al vapor.
Terong Balado – Berenjenas en sambal de chile
Laura Chen
4
25 minutos
25 minutos
210
Indonesia
Guarnición
El Terong Balado viene de la cocina minangkabau de Sumatra Occidental: fríes las berenjenas en abundante aceite hasta que se ablanden y las mezclas con balado, un sambal machacado grueso de chiles rojos, chalotas y jitomate. La misma salsa se prepara con camarones como udang balado o con carne seca como dendeng balado. Se come con arroz al vapor.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes (unos 600 g)
- 1 cdta. de sal para las berenjenas
- 100 ml de aceite vegetal para freír
Para el balado:
- 10 chiles rojos, cortados gruesos (sin semillas para menos picante)
- 6 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 1 jitomate, en cuartos
- 1 cdta. de azúcar
- 1/2 cdta. de sal
- 1 cda. de jugo de lima
Preparación
- Parte las berenjenas en cuartos a lo largo y córtalas en trozos de 6 cm. Mézclalas con 1 cdta. de sal, déjalas reposar 15 minutos y sécalas con papel.
- Tritura grueso los chiles, las chalotas, el ajo y el jitomate en el mortero o la licuadora. Deben verse trocitos.
- Calienta el aceite en el wok y fríe las berenjenas en dos tandas de 5 minutos cada una, hasta que estén doradas y la pulpa suave. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.
- Tira el aceite salvo 3 cda. Sofríe la pasta de chile a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que esté rojo oscuro y el aceite se separe en el borde.
- Sazona el balado con el azúcar y la sal.
- Devuelve las berenjenas al wok y mézclalas 2 minutos con la salsa. Rocía el jugo de lima y sirve el terong balado con arroz.
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