Curry tailandés de verduras – Curry rojo vegano con leche de coco

Para este curry fríes pasta de curry rojo en crema de coco espesa hasta que la grasa se tiñe de rojo y cueces en ella camote, brócoli, pimiento, calabacita y chícharos chinos. El tofu frito aporta proteína. La salsa de soya sustituye a la salsa de pescado; el jugo de lima y la albahaca tailandesa entran solo al final.

Por Laura Chen · 4 de noviembre de 2026

45 Mintotal

4porciones

675kcal

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Muchas pastas de curry compradas llevan pasta de camarón. Lee la lista de ingredientes o mezcla la pasta con la receta de pasta de curry rojo sin pasta de camarón, y el curry sigue siendo vegano. Echa las verduras a la olla según su tiempo de cocción: primero el camote, al final los chícharos chinos. Así el brócoli y los chícharos mantienen color y mordida. Para cuatro personas bastan una lata de leche de coco y 200 ml de caldo. La salsa queda ligera, pero con el arroz te llenas igual.

Una versión con carne la cocinas como Gaeng Daeng o con pollo como Gaeng Phed Gai. En otoño cambias el camote por calabaza Hokkaido y llegas al curry de calabaza.

Imagen generada con IA.

Curry tailandés de verduras – Curry rojo vegano con leche de coco

Name: Curry tailandés de verduras – Curry rojo vegano con leche de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 1 cda. de aceite de coco o aceite vegetal; 3 cdas. de pasta de curry rojo sin pasta de camarón; 400 ml de leche de coco; 200 ml de caldo de verduras; 300 g de camote, en cubos de 2 cm; 250 g de brócoli, en ramilletes pequeños; 1 pimiento rojo, en tiras; 1 calabacita (200 g), en medias lunas; 150 g de chícharos chinos; 200 g de tofu firme, en cubos de 2 cm; 3 hojas de lima kaffir; 2 cdas. de salsa de soya clara; 1 cdta. de azúcar de palma o azúcar moreno; 1 lima, el jugo; 1 puñado de albahaca tailandesa para decorar; 300 g de arroz jazmín

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

25 minutos

Calorías

675

Cocina

Tailandesa

Categoría

Plato principal

Este curry tailandés vegano lo cocinas con pasta de curry rojo sin pasta de camarón, leche de coco y caldo de verduras. Camote, brócoli, pimiento, calabacita y chícharos chinos se cocinan por turnos, y el tofu frito se añade al final. Salsa de soya, lima y albahaca tailandesa dan el sabor, con arroz jazmín. Para cuatro personas necesitas 45 minutos.

Curry tailandés de verduras (imagen generada con IA)

Ingredientes

Para el curry:

1 cda. de aceite de coco o aceite vegetal
3 cdas. de pasta de curry rojo sin pasta de camarón
400 ml de leche de coco
200 ml de caldo de verduras
300 g de camote, en cubos de 2 cm
250 g de brócoli, en ramilletes pequeños
1 pimiento rojo, en tiras
1 calabacita (200 g), en medias lunas
150 g de chícharos chinos
200 g de tofu firme, en cubos de 2 cm
3 hojas de lima kaffir
2 cdas. de salsa de soya clara
1 cdta. de azúcar de palma o azúcar moreno
1 lima, el jugo
1 puñado de albahaca tailandesa para decorar

Para acompañar:

300 g de arroz jazmín

Preparación

Lava el arroz en un colador hasta que el agua salga clara. Cuécelo con 450 ml de agua tapado a fuego bajo 12 minutos y déjalo reposar 10 minutos junto a la estufa.
Seca el tofu y fríe los cubos en una sartén con 1 cdta. de aceite 6 minutos, hasta que se doren por todos lados. Resérvalos.
Saca con una cuchara 4 cdas. de la crema espesa de arriba de la lata de leche de coco. Caliéntala con el aceite restante en el wok y fríe la pasta de curry 2 minutos, removiendo, hasta que la grasa se tiña de rojo y la pasta huela bien.
Añade el resto de la leche de coco y el caldo. Echa el camote y las hojas de lima rotas y deja hervir a fuego suave 8 minutos.
Agrega el brócoli, el pimiento y la calabacita y cuécelos 4 minutos más.
Incorpora los chícharos chinos y el tofu y deja cocer el curry 2 minutos más. La verdura debe conservar la mordida.
Sazona con salsa de soya, azúcar de palma y jugo de lima. Prueba: el curry debe saber salado, picante y con una acidez fresca.
Esparce encima las hojas de albahaca y sirve el curry con el arroz.

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Curry tailandés de verduras – Curry rojo vegano con leche de coco

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Para el curry:

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