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Tiwul – Yuca al vapor con azúcar de palma
Tiwul viene de Gunungkidul, cerca de Yogyakarta, y sustituía allí al arroz en los años de escasez. Humedeces harina de yuca seca con agua de azúcar de palma y la frotas entre los dedos hasta formar migas, antes de pasarlo todo a la vaporera. Añade el agua poco a poco: la masa debe quedar en migas y no convertirse en pasta. El coco rallado salado por encima equilibra el dulzor.
Tiwul – Yuca al vapor con azúcar de palma
Laura Chen
4
15 minutos
35 minutos
460
Indonesia
Botana
Tiwul viene de Gunungkidul, cerca de Yogyakarta, y antes sustituía al arroz en los años de escasez. Humedeces harina de yuca seca con agua de azúcar de palma, la desmenuzas en migas y las cueces al vapor. A diferencia del getuk, para el que cueces y machacas yuca fresca, el tiwul queda granuloso. El coco rallado salado va por encima.
Ingredientes
- 250 g de harina gaplek (tepung gaplek, harina de yuca seca) o harina de yuca
- 100 g de azúcar de palma (Gula Jawa, azúcar javanés de flor de coco), picado fino
- 120 ml de agua
- 1/4 cdta. de sal
Para la cobertura de coco:
- 150 g de coco recién rallado o 100 g de coco rallado seco, remojado 10 minutos en 80 ml de agua caliente
- 1/2 cdta. de sal
Preparación
- Calienta el azúcar de palma, el agua y la sal en una olla pequeña 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar el agua azucarada hasta que esté tibia.
- Pon la harina en un tazón ancho. Vierte encima el agua azucarada a cucharadas y frota la mezcla entre los dedos hasta formar migas húmedas, como arena gruesa. Si aprietas un puñado, debe mantenerse unido sin pegarse.
- Lleva agua a ebullición en la vaporera y forra la rejilla con un paño de cocina limpio.
- Esparce las migas sin apretarlas en la rejilla y cuécelas al vapor 25 minutos, hasta que estén color café oscuro, vítreas y suaves.
- Mezcla el coco rallado con la sal y cuécelo al vapor en un recipiente durante los últimos 10 minutos.
- Esponja el tiwul con un tenedor, presiónalo en moldes pequeños o tazones y desmóldalo en los platos. Espolvorea el coco por encima y sírvelo tibio.
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