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Tom Kha Pla (ต้มข่าปลา) – Sopa de coco con pescado
Tom Kha Pla es una sopa de coco de Tailandia que en Laos se cocina de forma parecida. Le da nombre la galanga, kha en tailandés, que infusiona en la leche de coco junto con la hierba limón y las hojas de lima kaffir. En lugar de pollo, cueces en ella trozos de pescado blanco solo unos minutos. El jugo de lima y la salsa de pescado vuelven la sopa ácida y salada, y los chiles dan el picante. Se come con arroz jazmín como parte de una comida con varios platos.
Tom Kha Pla (ต้มข่าปลา) – Sopa de coco con pescado
Laura Chen
4
15 minutos
20 minutos
290
Tailandia
Sopa
Tom Kha Pla es la versión con pescado de la sopa de coco tailandesa con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir. En lugar del pollo del tom kha gai, aquí los trozos de pescado blanco firme reposan solo 4 minutos en la leche de coco. El jugo de lima y la salsa de pescado vuelven la sopa ácida y salada.
Ingredientes
- 400 g de filete de pescado blanco firme, por ejemplo bacalao o abadejo, en trozos de 3 cm
- 400 ml de leche de coco
- 400 ml de fondo de pescado
- 5 cm de galanga (pariente picante del jengibre), en rodajas finas
- 2 tallos de hierba limón, cortados en diagonal en trozos de 4 cm y aplastados
- 5 hojas de lima kaffir, desgarradas
- 200 g de champiñones o setas ostra, partidos por la mitad
- 3 chiles de árbol (ojo de pájaro), aplastados
- 3 cdas. de salsa de pescado
- 3 cdas. de jugo de lima
- 1 cdta. de azúcar de palma o azúcar morena
- 3 tallos de cilantro, deshojados grueso
Preparación
- Lleva a hervor suave el fondo de pescado con la mitad de la leche de coco en una olla.
- Añade la galanga, la hierba limón y las hojas de lima kaffir, y déjalo reposar 10 minutos a fuego bajo, hasta que la sopa huela intensamente.
- Agrega los champiñones, los chiles y el resto de la leche de coco, y hierve suavemente 3 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos.
- Pon los trozos de pescado en la sopa y déjalos 4 minutos sin remover, hasta que estén blancos y recién cocidos.
- Retira la olla del fuego. Incorpora con cuidado la salsa de pescado, el azúcar de palma y el jugo de lima, y prueba. La sopa debe saber ácida, salada y ligeramente dulce.
- Sirve la sopa en tazones y espolvorea el cilantro. Combina bien con arroz jazmín.
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