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Tongseng – Estofado javanés de cordero con col
El Tongseng es un estofado javanés de carne de cabra o cordero en un caldo de coco ligero y especiado. Incorpora el kecap manis, la col blanca y los jitomates justo antes de servir: así el caldo sabe dulce y picante y la col queda firme. El gulai kambing es el curry espeso de coco con carne parecida, pero sin col y sin salsa de soya dulce. Con el tongseng se come arroz caliente.
Tongseng – Estofado javanés de cordero con col
Laura Chen
4
20 minutos
100 minutos
570
indonesia
Plato principal
El Tongseng es un estofado javanés de carne de cabra o cordero en un caldo de coco ligero y especiado. Poco antes de servir incorporas el kecap manis, la col blanca y los jitomates: el caldo sabe entonces dulce y picante, y la col queda firme. El gulai kambing, en cambio, es un curry espeso de coco sin col y sin salsa de soya dulce.
Ingredientes
- 500 g de paleta de cordero sin hueso, en cubos de 2 cm
Para la pasta de especias:
- 6 chalotes
- 4 dientes de ajo
- 3 kemiri (nueces de la India, nueces aceitosas para ligar), tostados en el sartén
- 2 cm de jengibre
- 1 cdta. de semillas de cilantro
- 1/2 cdta. de cúrcuma en polvo
- 1/2 cdta. de pimienta blanca
- 2 cdas. de agua
Para el estofado:
- 2 cdas. de aceite de coco
- 2 tallos de hierba limón, aplastados y anudados
- 2 hojas de salam (laurel indonesio)
- 3 hojas de lima kaffir
- 3 cm de galangal (jengibre tailandés), en rodajas
- 600 ml de agua
- 1 cdta. de sal
- 200 ml de leche de coco
- 4 cdas. de kecap manis (salsa de soya dulce indonesia)
- 200 g de col blanca, en trozos de 2 cm
- 2 jitomates, en octavos
- 6 chiles bird's eye (cabe rawit, chiles pequeños y picantes), partidos por la mitad
- 1 cda. de jugo de limón
- 2 cdas. de cebolla frita para decorar
Preparación
- Licúa los chalotes, el ajo, el kemiri, el jengibre, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta con 2 cdas. de agua hasta formar una pasta lisa.
- Calienta el aceite de coco en una olla gruesa. Sofríe la pasta con la hierba limón, las hojas de salam, las hojas de lima kaffir y el galangal a fuego medio 5 minutos, hasta que se oscurezca y huela bien.
- Agrega la carne de cordero y sofríela 5 minutos, hasta que pierda el color crudo por todos lados y quede cubierta de pasta.
- Vierte 600 ml de agua, sazona con sal y llévalo a ebullición. Guisa la carne tapada a fuego bajo 1 hora 15 minutos, hasta que se deshaga con un tenedor.
- Incorpora la leche de coco y deja que el estofado hierva suave, sin tapar, 5 minutos. No dejes que hierva a borbotones, o la leche de coco se corta.
- Agrega el kecap manis, la col, los jitomates y los chiles y cuece todo de 3 a 4 minutos, hasta que la col se ablande pero siga firme.
- Ajusta con jugo de limón, sal y kecap manis. Saca la hierba limón y el galangal, espolvorea la cebolla frita y sirve el tongseng con arroz.
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