Toshikoshi Soba (年越しそば) – Fideos japoneses de Fin de Año

En Japón, muchas familias comen el 31 de diciembre, el Ōmisoka, un cuenco de soba caliente. El nombre toshikoshi soba significa soba del cambio de año. Para esta costumbre circulan dos explicaciones. La longitud de los fideos representa una vida larga, y como los fideos de trigo sarraceno se cortan con facilidad, con ellos cortas simbólicamente el año viejo. No hay una receta fija. La mayoría de los hogares sirve kake soba, es decir, fideos en caldo caliente con pocos acompañamientos.

Por Laura Chen· 4 de noviembre de 2026

35 Mintotal

4porciones

400kcal

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El caldo se llama kakejiru. Preparas un dashi de kombu y hojuelas de bonito y lo sazonas con salsa de soya y mirin. Compra soba secos con un alto porcentaje de trigo sarraceno; el porcentaje viene en el paquete. Enjuaga los fideos cocidos con agua fría, y así se mantienen firmes y pierden el almidón de la superficie. Antes de servir, sumérgelos un momento en agua caliente.

El caldo sale bien con las instrucciones del awase dashi. Como acompañamiento festivo, pon sobre los fideos un camarón de la receta de ebi tempura. En verano comes los mismos fideos fríos como zaru soba.

Imagen: generada con IA.

Toshikoshi Soba (年越しそば) – Fideos japoneses de Fin de Año

Name: Toshikoshi Soba (年越しそば) – Fideos japoneses de Fin de Año
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 1,3 l de agua; 10 g de kombu (alga seca); 20 g de katsuobushi (hojuelas de bonito); 80 ml de salsa de soya; 80 ml de mirin (vino de arroz dulce); 1 cdta. de azúcar; ½ cdta. de sal; 360 g de fideos soba secos; 120 g de kamaboko (pastel de pescado japonés), en 8 rebanadas; 3 cebollines, en rodajas finas; Shichimi togarashi (mezcla de especias japonesa), al gusto

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

25 minutos

Calorías

400

Cocina

Japonesa

Categoría

Plato principal

Los toshikoshi soba son fideos calientes de trigo sarraceno en kakejiru, un caldo de dashi, salsa de soya y mirin. Muchas familias en Japón los comen el 31 de diciembre. Encima van pastel de pescado y cebollín, y si quieres, tempura. Para cuatro cuencos necesitas 35 minutos.

Toshikoshi Soba (年越しそば) (imagen generada con IA)

Ingredientes

Para el dashi:

1,3 l de agua
10 g de kombu (alga seca)
20 g de katsuobushi (hojuelas de bonito)

Para el caldo:

80 ml de salsa de soya
80 ml de mirin (vino de arroz dulce)
1 cdta. de azúcar
½ cdta. de sal

Para los cuencos:

360 g de fideos soba secos
120 g de kamaboko (pastel de pescado japonés), en 8 rebanadas
3 cebollines, en rodajas finas
Shichimi togarashi (mezcla de especias japonesa), al gusto

Preparación

Deja el kombu 20 minutos en el agua fría. Caliéntala despacio y saca el kombu justo antes de que hierva.
Deja que el agua hierva, echa las hojuelas de bonito y retira la olla del fuego. Deja infusionar las hojuelas 3 minutos y cuela el dashi por un colador con papel de cocina.
Lleva a ebullición 1,2 l de dashi con la salsa de soya, el mirin, el azúcar y la sal. Deja hervir el caldo 2 minutos y mantenlo caliente.
Cuece los soba en abundante agua según el paquete, casi siempre de 4 a 5 minutos. Remueve durante el primer minuto para que no se peguen.
Escurre los fideos y enjuágalos con agua fría hasta que se sientan lisos. Sumérgelos en el colador 30 segundos en agua hirviendo.
Reparte los fideos en cuatro cuencos precalentados y vierte encima el caldo caliente.
Pon dos rebanadas de kamaboko en cada uno y espolvorea el cebollín. Pon el shichimi togarashi en la mesa para sazonar al gusto.

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Toshikoshi Soba (年越しそば) – Fideos japoneses de Fin de Año

Ingredientes

Para el dashi:

Para el caldo:

Para los cuencos:

Preparación

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