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Urap-Urap – Ensalada de verduras con coco sazonado
El Urap-Urap es una ensalada javanesa de verduras blanqueadas mezcladas con coco recién rallado. El coco lo sazonas con chalotas, chile, kencur y terasi y lo cueces un momento al vapor. Deja escurrir bien las verduras después de blanquearlas, o el coco sazonado se vuelve pastoso. A diferencia del gado-gado, aquí no hay salsa de cacahuate que ligue las verduras. Se come tibia o a temperatura ambiente, con arroz.
Urap-Urap – Ensalada de verduras con coco sazonado
Laura Chen
4
20 minutos
25 minutos
240
Indonesia
Ensalada
El Urap-Urap es una ensalada javanesa de verduras blanqueadas mezcladas con coco recién rallado, que sazonas con chalotas, chile, kencur y terasi y cueces un momento al vapor. A diferencia del gado-gado, aquí no hay salsa de cacahuate que ligue las verduras; el coco sazonado y húmedo cumple ese papel. Se come tibia o a temperatura ambiente, con arroz.
Ingredientes
- 200 g de espinaca
- 150 g de ejotes o frijol largo, en trozos de 4 cm
- 150 g de col blanca, en tiras finas
- 100 g de brotes de frijol mungo
- 1 zanahoria, en bastones finos
- 200 g de coco recién rallado o 120 g de coco rallado, remojado 10 minutos en 100 ml de agua caliente
- 2 l de agua para blanquear
Para la pasta de especias:
- 4 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles rojos
- 2 cm de kencur (lirio de especia)
- 1/2 cdta. de terasi (pasta de camarón fermentada)
- 20 g de azúcar de palma (gula jawa), picado
- 3/4 cdta. de sal
- 2 hojas de lima kaffir, sin la nervadura central, cortadas muy finas
Preparación
- Machaca en el mortero las chalotas, el ajo, los chiles, el kencur, el terasi, el azúcar de palma y la sal hasta obtener una pasta fina.
- Amasa a mano la pasta con el coco rallado y las hojas de lima hasta que el coco tome un color rojizo.
- Pasa el coco sazonado a un tazón y cuécelo al vapor 15 minutos, hasta que las chalotas ya no huelan a crudo. Déjalo enfriar.
- Lleva el agua a ebullición y blanquea las verduras una tras otra: ejotes 3 minutos, zanahoria 2 minutos, col 1 minuto, brotes y espinaca 30 segundos cada uno. Pasa cada tipo por agua fría.
- Deja escurrir las verduras y exprime la espinaca.
- Mezcla las verduras y el coco sazonado en un tazón grande justo antes de servir y sirve el urap-urap a temperatura ambiente.
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