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Chao Fan (炒饭) – Arroz frito crujiente con huevo
Chao Fan significa arroz frito en chino y en China forma parte de la cocina rápida de aprovechamiento. Para esta versión aplastas el arroz del día anterior en el wok caliente y lo dejas quieto hasta que forme por debajo una costra dorada. Solo después mezclas el huevo revuelto, las verduras y la salsa de soya. Así tienes en un mismo tazón granos suaves y granos crujientes. Come el arroz como plato principal o junto a verduras al vapor.
Chao Fan (炒饭) – Arroz frito crujiente con huevo
Laura Chen
4
15 minutos
20 minutos
500
China
Plato principal
Chao Fan es el arroz frito chino. En esta variante aplastas el arroz del día anterior en el wok caliente y lo dejas freír sin mover hasta que forme por debajo una costra dorada. El huevo, el pimiento, la zanahoria y el cebollín se agregan después, y los camarones o el pollo son opcionales.
Ingredientes
- 800 g de arroz jazmín cocido del día anterior (de unos 300 g de arroz crudo)
- 3 cdas. de aceite vegetal
- 3 huevos, batidos
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 6 cebollines, la parte blanca y la verde por separado, en rodajas
- 1 pimiento morrón rojo, en cubos
- 1 zanahoria, en cubos pequeños
- 150 g de camarones o pollo cocidos (opcional)
- 2 cdas. de salsa de soya clara
- 1/2 cdta. de azúcar
- 1/2 cdta. de sal
- 1/4 cdta. de pimienta blanca molida
- 1 cdta. de aceite de ajonjolí
Preparación
- Desmenuza el arroz frío con las manos hasta que no queden grumos.
- Calienta 1 cda. de aceite en el wok a fuego fuerte. Vierte los huevos, déjalos cuajar 1 minuto, pártelos en trozos grandes y retíralos.
- Pon 1 cda. de aceite en el wok. Fríe el ajo y la parte blanca del cebollín 30 segundos, luego el pimiento y la zanahoria 3 minutos a fuego fuerte, hasta que queden al dente. Retira.
- Pon el aceite restante en el wok, extiende el arroz de forma pareja y aplástalo. Fríelo 4 minutos sin mover a fuego medio-alto, hasta que la parte de abajo esté dorada y crujiente.
- Voltea el arroz por porciones y fríelo 3 minutos más, hasta que el otro lado también tome color.
- Vierte la salsa de soya por el borde y añade el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcla las verduras, el huevo y los camarones o el pollo, y fríe 2 minutos, hasta que todo esté caliente.
- Retira del fuego, mezcla la parte verde del cebollín y el aceite de ajonjolí, y sirve de inmediato.
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