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Kyuri Asazuke (きゅうりの浅漬け) – Pepinos en marinada de soya y sake
En Japón, asazuke es todo lo que se encurte solo un rato, y kyuri es el pepino. La sal saca agua de los pepinos, y después van a una marinada de salsa de soya, sake y mirin. A los 30 minutos están sazonados y siguen crujientes. En las izakayas, estos pepinos llegan a la mesa como botana pequeña junto a la cerveza. En casa los comes con arroz, yakitori o un tazón de sopa de miso.
Kyuri Asazuke (きゅうりの浅漬け) – Pepinos en marinada de soya y sake
Laura Chen
4
45 minutos
2 minutos
65
Japonesa
Guarnición
Kyuri Asazuke son pepinos japoneses encurtidos al instante. Los salas un momento para que suelten agua y luego los dejas 30 minutos en una marinada de salsa de soya, sake, mirin y jengibre. A diferencia del sunomono con vinagre, son salados y bien sazonados, y combinan con arroz, carne asada y cerveza.
Ingredientes
- 600 g de pepinos (2 pepinos grandes o 6 pepinos pequeños)
- 1 cdta. de sal
- 2 cdas. de sake (vino de arroz japonés)
- 1 cda. de mirin (vino de arroz dulce para cocinar)
- 60 ml de salsa de soya
- 1 cdta. de azúcar
- 1 diente de ajo, en rebanadas delgadas
- 10 g de jengibre, en tiras finas
- 1 cdta. de aceite de ajonjolí tostado
- 1/2 cdta. de shichimi togarashi (mezcla japonesa de especias con chile)
- 1 cdta. de semillas de ajonjolí tostadas
- 1 cebollín, en rodajas finas
Preparación
- Lava los pepinos, corta las puntas y golpéalos suavemente con un rodillo hasta que se agrieten. Rómpelos o córtalos en trozos de 2 cm.
- Mezcla los trozos de pepino con la sal y déjalos reposar 10 minutos, hasta que se junte agua en el tazón. Exprime los pepinos ligeramente con las manos y tira el agua.
- Hierve el sake y el mirin en una olla pequeña durante 1 minuto para que se evapore el alcohol. Retira del fuego.
- Incorpora la salsa de soya y el azúcar, y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar la marinada 5 minutos y añade el ajo, el jengibre y el aceite de ajonjolí.
- Vierte la marinada sobre los pepinos y mezcla todo. Déjalos reposar en una bolsa para congelador o tapados 30 minutos en el refrigerador, volteándolos una vez.
- Saca los pepinos de la marinada, espolvoréalos con shichimi togarashi, ajonjolí y cebollín, y sírvelos fríos.
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