Antes de amasar cocinas una parte de la harina y la leche hasta hacer una pasta, el tangzhong. A 65 °C el almidón se gelatiniza y retiene más agua de la que absorbe la harina cruda. Por eso tu pan se mantiene suave tres días. Amasa hasta poder estirar un trozo de masa en una piel fina y translúcida. Con la tapa puesta en el molde horneas un pan cuadrado; sin tapa, se abomba en tres montículos redondos.

Con shokupan armas un Katsu Sando con chuleta empanizada. Para un sándwich de desayuno pones Tamagoyaki entre dos rebanadas. Una tostada frita con tortilla de verduras de Corea la encuentras en el Gilgeori toast.

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