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Udang Balado – Camarones en salsa picante de chile y jitomate
El Udang Balado viene de la cocina de Sumatra Occidental. Saltea los camarones brevemente a fuego fuerte y mézclalos con balado, una pasta machacada gruesa de chiles rojos, chalotas y jitomate. La pasta se sofríe antes largo rato en aceite, hasta que oscurece y el aceite se separa. Los camarones entran al final y necesitan solo unos minutos.
Udang Balado – Camarones en salsa picante de chile y jitomate
Laura Chen
4
20 minutos
20 minutos
240
Indonesia
Plato principal
El Udang Balado viene de la cocina de Sumatra Occidental. Saltea los camarones brevemente a fuego fuerte y mézclalos con balado, una pasta machacada gruesa de chiles rojos, chalotas y jitomate que sofríes largo rato en aceite. El terong balado y el dendeng balado usan la misma pasta para berenjena o res; aquí los camarones se cuecen en pocos minutos.
Ingredientes
- 500 g de camarones crudos, pelados y sin vena
- 1 cdta. de jugo de limón
- 1/2 cdta. de sal
Para el balado:
- 150 g de chiles rojos, cortados gruesos
- 6 chalotas, cortadas gruesas
- 3 dientes de ajo
- 2 jitomates, en cuartos
- 4 cda. de aceite vegetal
- 2 hojas de lima kaffir
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de azúcar
- 1 cdta. de pasta de tamarindo (pulpa ácida del tamarindo)
Preparación
- Mezcla los camarones con el jugo de limón y 1/2 cdta. de sal y déjalos reposar 10 minutos en el refrigerador.
- Machaca los chiles, las chalotas y el ajo en el mortero o pícalos gruesos en el procesador; la pasta debe quedar granulosa. Añade los jitomates y tritúralos un momento.
- Calienta 2 cda. de aceite en una sartén y dora los camarones a fuego fuerte 1 minuto por lado, hasta que estén rosados por fuera. Sácalos.
- Pon el aceite restante en la sartén. Sofríe la pasta de chile con las hojas de lima a fuego medio de 10 a 12 minutos, hasta que esté rojo oscuro, el jitomate se deshaga y el aceite se separe en el borde.
- Incorpora la sal, el azúcar y la pasta de tamarindo y prueba la pasta.
- Devuelve los camarones a la sartén y mézclalos de 1 a 2 minutos con la pasta, hasta que ya no estén translúcidos por dentro. Sirve el Udang Balado enseguida con arroz.
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