Bún Mắm – Fermentierte Fischsuppe mit Reisnudeln

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

60 Minuten

Kalorien

600

Küche

Vietnamesisch

Kategorie

Vietnam

Bún Mắm ist eine kräftige vietnamesische Suppe mit fermentierter Fischpaste, die ihr einen tiefen, salzigen Umami-Geschmack verleiht. Sie wird mit Garnelen, Schweinefleisch und frischem Gemüse serviert und mit Reisnudeln kombiniert.

Zutaten

    Zutaten

    • 100g fermentierte Fischpaste (Mắm)
    • 1 Liter Wasser
    • 200g Reisnudeln
    • 200g Garnelen (geschält und entdarmt)
    • 200g Schweinebauch (in dünne Scheiben geschnitten)
    • 1 Aubergine (in Scheiben geschnitten)
    • 1 TL Zucker
    • 1 TL Fischsauce
    • 1 EL Pflanzenöl
    • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
    • 1 Frühlingszwiebel (gehackt)
    • 100g Bohnenkeimlinge
    • 1 Bund Koriander.

    Zubereitungsschritte

      Zubereitung

      1. Die fermentierte Fischpaste mit 500ml Wasser in einem Topf aufkochen, dann abseihen und die Flüssigkeit aufbewahren
      2. In einem zweiten Topf das Pflanzenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten
      3. Die vorbereitete Fischbrühe und das restliche Wasser hinzufügen
      4. Zucker, Fischsauce und Schweinebauch hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen
      5. Die Garnelen und Aubergine dazugeben und weitere 10 Minuten kochen
      6. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und in Schüsseln verteilen
      7. Die Suppe darüber gießen und mit Bohnenkeimlingen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
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      Bún Mắm est une soupe vietnamienne robuste avec une pâte de poisson fermentée, qui lui confère une saveur umami profonde et salée. Elle est servie avec des crevettes, du porc et des légumes frais, et accompagnée de nouilles de riz.
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