Curry de potiron au lait de coco – curry thaï vegan

Pour ce curry de potiron, vous faites mijoter du potimarron hokkaido dans du lait de coco avec de la pâte de curry rouge, du gingembre et de l'ail. Les pois chiches le rendent rassasiant, les épinards et le basilic thaï s'ajoutent à la fin. Vous pouvez manger la peau du hokkaido, plus besoin d'éplucher. La courge butternut a un goût plus proche de la noisette, celle-là, il faut l'éplucher.

Par Laura Chen · 4 novembre 2026

40 Minau total

4portions

440kcal

ThaïlandaiseCuisine ›

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Beaucoup de pâtes de curry rouge toutes prêtes contiennent de la pâte de crevettes. Pour un curry vegan, lisez la liste des ingrédients et prenez une pâte sans crevettes, à la place de la sauce de poisson, assaisonnez avec de la sauce soja. Coupez le potiron en cubes réguliers de 2 cm, tous les morceaux cuisent alors à la même vitesse. Au bout de 15 minutes, ils doivent être tendres, mais ne pas se défaire. Vous pouvez écraser quelques cubes à la cuillère à la fin, ils lient la sauce.

Avec de la patate douce et des lentilles, vous préparez le curry de patate douce. Pour savoir quel goût a la pâte dans la version classique à la viande, voyez le curry rouge thaï au poulet et le curry vert gaeng keow wan.

Image : générée par IA.

Curry de potiron au lait de coco – curry thaï vegan

Name: Curry de potiron au lait de coco – curry thaï vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Thaïlandaise
Ingredients: 800 g de potimarron hokkaido (pesé sans les graines), en cubes de 2 cm; 2 c. à soupe d'huile végétale; 1 oignon, en petits dés; 2 gousses d'ail, finement hachées; 2 cm de gingembre, finement râpé; 3 c. à soupe de pâte de curry rouge sans pâte de crevettes; 400 ml de lait de coco (1 boîte); 200 ml de bouillon de légumes; 200 g de pois chiches en boîte, égouttés; 100 g de jeunes pousses d'épinard; 1 c. à soupe de sauce soja claire; 1 c. à café de sucre brun; 1 c. à soupe de jus de citron vert; 10 g de basilic thaï, feuilles détachées; 2 c. à soupe de noix de cajou grillées, hachées; 300 g de riz jasmin, cuit

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Calories

440

Cuisine

Thaïlandaise

Catégorie

Plat principal

Ce curry de potiron vegan à la thaïe se prépare avec du potimarron hokkaido, de la pâte de curry rouge et du lait de coco, avec des pois chiches et des épinards. Au bout de 40 minutes, il est sur la table. Le jus de citron vert et le basilic thaï rafraîchissent la sauce douce au potiron. Vous servez avec du riz jasmin.

Curry de potiron au lait de coco (image générée par IA)

Ingrédients

Pour le curry :

800 g de potimarron hokkaido (pesé sans les graines), en cubes de 2 cm
2 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon, en petits dés
2 gousses d'ail, finement hachées
2 cm de gingembre, finement râpé
3 c. à soupe de pâte de curry rouge sans pâte de crevettes
400 ml de lait de coco (1 boîte)
200 ml de bouillon de légumes
200 g de pois chiches en boîte, égouttés
100 g de jeunes pousses d'épinard

Pour assaisonner :

1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à café de sucre brun
1 c. à soupe de jus de citron vert

Pour servir :

10 g de basilic thaï, feuilles détachées
2 c. à soupe de noix de cajou grillées, hachées
300 g de riz jasmin, cuit

Préparation

Chauffez l'huile dans une large casserole à feu moyen. Faites suer l'oignon, l'ail et le gingembre 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Incorporez la pâte de curry et 3 c. à soupe de la partie épaisse du lait de coco et faites revenir les deux 2 minutes, jusqu'à ce que cela embaume.
Ajoutez le reste du lait de coco, le bouillon et le potiron. Portez à frémissement et laissez cuire à moitié couvert 15 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Ajoutez les pois chiches et laissez-les mijoter 3 minutes. Écrasez quelques cubes de potiron contre la paroi de la casserole pour que la sauce lie.
Incorporez les épinards et laissez-les tomber 1 minute.
Assaisonnez avec la sauce soja, le sucre et le jus de citron vert. Répartissez le curry avec le riz jasmin dans des bols et saupoudrez de basilic thaï et de noix de cajou.

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Curry de potiron au lait de coco – curry thaï vegan

Ingrédients

Pour le curry :

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