Es Cendol: Eisgetränk mit Pandan-Nudeln und Palmzucker

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

25 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kalorien

455

Küche

Indonesisch

Kategorie

Getränk

Es Cendol ist ein indonesisches Eisgetränk: kurze grüne Nudeln aus Reismehl und Pandan, gesalzene Kokosmilch, Palmzuckersirup und gestoßenes Eis. Du kochst den Teig zu einem dicken Brei und drückst ihn durch ein Lochsieb direkt in Eiswasser. Das Salz in der Kokosmilch gleicht die Süße des Sirups aus.
Es Cendol – Kokos-Pandan-Getränk mit Palmzucker image

Zutaten

    Für die Cendol-Nudeln:

    • 8 Pandanblätter (Schraubenbaumblätter, Asialaden)
    • 500 ml Wasser
    • 100 g Reismehl
    • 30 g Tapiokastärke
    • 1/4 TL Salz
    • 1 l Eiswasser zum Abschrecken

    Für die Kokosmilch:

    • 400 ml Kokosmilch
    • 1/2 TL Salz
    • 1 Pandanblatt, verknotet

    Für den Sirup und zum Servieren:

    • 150 g Palmzucker (Gula Jawa, javanischer Kokosblütenzucker), gehackt
    • 100 ml Wasser
    • 1 Pandanblatt, verknotet
    • 300 g Crushed Ice

    Zubereitungsschritte

    1. Schneide 8 Pandanblätter klein, püriere sie mit 500 ml Wasser 1 Minute und gieß alles durch ein feines Sieb. Drück die Fasern gut aus.
    2. Verrühre Reismehl, Tapiokastärke und Salz in einem Topf mit dem Pandanwasser, bis keine Klümpchen mehr da sind.
    3. Koch die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 6 bis 8 Minuten, bis sie dick, glänzend und leicht durchscheinend ist.
    4. Füll eine Schüssel mit Eiswasser. Drück den heißen Teig portionsweise durch eine Cendol-Presse oder einen Spätzlehobel ins Eiswasser. Lass die Nudeln 10 Minuten fest werden und gieß sie ab.
    5. Koch Palmzucker, 100 ml Wasser und ein Pandanblatt 5 Minuten, bis ein dünner Sirup entsteht. Seih ihn ab und lass ihn abkühlen.
    6. Erwärm die Kokosmilch mit Salz und einem Pandanblatt unter Rühren, bis sie dampft. Lass sie nicht kochen, sonst flockt sie aus. Kühl sie danach ab.
    7. Gib in jedes Glas 2 bis 3 EL Sirup und eine Portion Nudeln. Füll mit Crushed Ice auf, gieß Kokosmilch darüber und serviere sofort mit Löffel und Strohhalm.
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    Le Cendol est une boisson traditionnelle rafraîchissante d'Indonésie, qui, avec sa combinaison unique de lait de coco, de nouilles de pandan et de sirop de sucre de palme, offre surtout par temps chaud une douce fraîcheur.
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