L'huile doit être assez chaude pour qu'une goutte d'œuf mousse aussitôt, soit environ 190 °C. Une cuillère à café de fécule dans les œufs rend le bord plus croustillant. Vous retournez l'omelette après 1 minute, la laissez égoutter et la coupez en morceaux sur le riz.
Avec un seul œuf dans l'huile, vous faites le Kai Dao, l'œuf au plat croustillant que l'on pose sur le Pad Krapow Moo. Vous préparez la sauce pimentée vous-même avec la recette de la sriracha. Une omelette japonaise roulée et légèrement sucrée, c'est le Tamagoyaki.
Image : générée par IA.
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