Kanom Mor Gaeng (ขนมหม้อแกง) – Thailändischer Pudding aus Mungbohnen

Zubereitungsschritte

1. Die Mungbohnen über Nacht in Wasser einweichen lassen.
2. Die eingeweichten Mungbohnen abtropfen und mit frischem Wasser in einen Mixer geben. Zu einer glatten Paste verarbeiten.
3. In einem Topf die Mungbohnenpaste mit Kokosmilch, Palmzucker und Salz bei mittlerer Hitze kochen. Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Mischung beginnt einzudicken.
4. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann die Eier und Vanilleextrakt einrühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Die Mischung in eine geölte Puddingform oder kleine Tassen füllen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche golden und fest ist.
7. Vor dem Servieren den Pudding abkühlen lassen und mit frittierten Schalotten garnieren.