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Légumes sautés au wok avec œufs et vermicelles de soja
Les légumes sautés au wok avec œufs et vermicelles de soja associent des légumes frais et croquants, des vermicelles tendres et des œufs riches en protéines.
Légumes sautés au wok avec œufs et vermicelles de soja
Laura Chen
1-2
15 minutes
10 minutes
440
chinoise
Plat principal
Vous faites sauter carotte, poivron et pois gourmands au wok, puis vous les mélangez aux vermicelles et aux œufs brouillés. La sauce au soja, à l'hoisin et à l'huile de sésame est salée-sucrée. La recette donne une grande portion ou deux petites.
Ingrédients
Pour les légumes sautés :
- 100 g de vermicelles de soja
- 1 petite carotte, coupée en fines lanières ou râpée
- 1/2 poivron rouge, coupé en fines lanières
- 1/2 courgette, coupée en fines rondelles (facultatif)
- 50 g de champignons de Paris, émincés (facultatif)
- 1 petit oignon rouge, finement haché (facultatif)
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 50 g de pois gourmands, coupés en deux
- 1 oignon nouveau, coupé en rondelles (pour décorer)
- 2 c. à soupe d'huile pour wok
- 2 œufs
Pour la sauce :
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce d'huître (facultatif)
- 1 c. à soupe de sauce hoisin
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faites tremper les vermicelles dans de l'eau chaude selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis coupez-les en deux ou trois morceaux. Égouttez-les ensuite et rincez-les à l'eau froide pour qu'ils ne collent pas. Réservez.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce d'huître, la sauce hoisin et l'huile de sésame. Réservez la sauce.
- Dans une petite poêle, faites chauffer 1 c. à café d'huile à feu moyen. Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement et salez. Versez-les dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement crémeux. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Lavez et coupez tous les légumes comme indiqué plus haut.
- Faites chauffer un wok à feu moyen à vif et ajoutez le reste de l'huile. Ajoutez d'abord l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils embaument. Ajoutez ensuite le reste des légumes et faites-les sauter en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente. Comptez environ 5 à 6 minutes.
- Ajoutez les vermicelles trempés dans le wok et versez la sauce préparée par-dessus. Mélangez bien pour que les vermicelles et les légumes absorbent la sauce de façon uniforme. Faites sauter encore environ 1 minute.
- Ajoutez les œufs préparés plus tôt dans le wok et incorporez-les délicatement aux légumes et aux vermicelles pour bien les répartir. Décorez avec l'oignon nouveau.
Avis
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