Mee Rebus – Eiernudeln in süß-scharfer Soße

Zubereitungsschritte

1. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Süßkartoffeln hinzufügen und weich kochen.
3. Die gekochten Süßkartoffeln zusammen mit dem Kochwasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren.
4. Die Süßkartoffelpaste zurück in den Topf geben, Tamarindenpaste, Sojasauce, Zucker, Salz, Knoblauch, Zwiebel, Currypulver und Chili-Flocken hinzufügen und gut umrühren.
5. Die Soße bei mittlerer Hitze kochen, bis sie eingedickt ist.
6. In der Zwischenzeit die Eiernudeln nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen.
7. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, die heiße Süßkartoffelsoße darüber geben.
8. Mit halbierten Eiern, frischem Koriander und frittierten Schalotten garnieren.