Nasi Padang: Reis mit Gulai Ayam und grünem Sambal

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

60 Minuten

Kalorien

850

Küche

Indonesisch

Kategorie

Hauptgericht

Nasi Padang heißt der Teller aus Reis und mehreren Gerichten aus Westsumatra, wie ihn Padang-Restaurants in ganz Indonesien anbieten. Dieses Rezept kombiniert Gulai Ayam, Hähnchen in gelber Kokos-Currysauce, mit Sambal Ijo aus grünen Chilis und blanchiertem Blattgemüse. Gegenüber Nasi Campur schmeckt der Teller schärfer, die Saucen sind kokoslastig und gewürzreich.
Nasi Padang – Padang-Style Reis mit verschiedenen Currys image

Zutaten

    Für die Gulai-Paste:

    • 8 Schalotten
    • 4 Knoblauchzehen
    • 4 große rote Chilischoten
    • 4 Kemiri (Lichtnüsse, ölhaltige Nüsse zum Binden)
    • 3 cm frische Kurkuma oder 2 TL Kurkumapulver
    • 3 cm Ingwer
    • 3 cm Galgant (Thai-Ingwer)
    • 1 TL Koriandersamen

    Für das Gulai Ayam:

    • 8 Hähnchenunterschenkel (ca. 900 g)
    • 2 EL Pflanzenöl
    • 400 ml Kokosmilch
    • 400 ml Wasser
    • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
    • 4 Kaffirlimettenblätter
    • 1 TL Tamarindenpaste (säuerliches Fruchtmark der Tamarinde)
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Zucker

    Für den Sambal Ijo:

    • 150 g lange grüne Chilischoten
    • 1 grüne Tomate
    • 5 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 3 EL Pflanzenöl
    • ½ TL Salz

    Zum Servieren:

    • 300 g Jasminreis
    • 300 g Blattspinat

    Zubereitungsschritte

    1. Mixe Schalotten, Knoblauch, Chili, Kemiri, Kurkuma, Ingwer, Galgant und Koriandersamen mit 3 EL Wasser zu einer feinen Paste.
    2. Erhitze 2 EL Öl in einem breiten Topf und brate die Paste bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie dunkler wird und sich das Öl am Rand absetzt.
    3. Gib Hähnchen, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter dazu und wende alles 3 Minuten, bis das Fleisch rundum hell ist.
    4. Gieße Kokosmilch und Wasser an, rühre Tamarinde, Salz und Zucker ein und bringe alles unter Rühren zum Kochen. Lass das Gulai offen bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln und rühre alle 10 Minuten um, bis die Sauce sämig ist und sich das Fleisch vom Knochen löst.
    5. Koche währenddessen den Reis nach Packungsangabe.
    6. Koche für den Sambal Chilis, Tomate, Schalotten und Knoblauch 5 Minuten in Wasser weich. Gieße ab und zerstoße alles im Mörser grob.
    7. Brate die Masse mit dem Salz in 3 EL Öl 5 Minuten, bis sie hellgrün glänzt und nicht mehr wässrig ist.
    8. Blanchiere den Spinat 1 Minute in Salzwasser und drücke ihn aus.
    9. Richte Reis, Hähnchen und Spinat an. Gieße wie in Padang etwas Gulai-Sauce über den Reis und setze einen Löffel Sambal Ijo daneben.
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    Nasi Padang est un plat classique de Padang, dans l'ouest de Sumatra, connu pour sa variété et sa saveur riche. Cette recette comprend du riz cuit servi avec une sélection de currys et d'autres accompagnements.
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