Sauce japonaise (にんじんドレッシング) – Vinaigrette gingembre et carotte

Au restaurant de sushis, vous recevez avant le repas une petite salade de laitue iceberg et de concombre avec une sauce orange par-dessus. Elle se compose de carotte, d'oignon et de gingembre frais que vous réduisez au mixeur avec du vinaigre de riz, de la sauce soja et du miso clair. L'huile lie le tout en une sauce granuleuse. Au Japon, vous trouvez des mélanges semblables sous le nom de sauce ninjin au rayon des supermarchés.

Par Laura Chen · 4 novembre 2026

15 Minau total

8portions

110kcal

JaponaiseCuisine ›

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Ne mixez pas les carottes en purée. De petits morceaux donnent du croquant à la sauce et sa couleur typique. Laissez-la ensuite reposer 30 minutes au réfrigérateur, l'oignon cru perd alors sa force. Dans un bocal à couvercle vissé, elle se garde 5 jours.

Pour la seconde variante de la recette, vous mélangez pâte de sésame, mayonnaise et vinaigre de riz en une vinaigrette goma crémeuse. Vous connaissez peut-être le sésame comme assaisonnement des légumes grâce au Goma-ae. En accompagnement des sushis, la salade de wakame et la salade de concombre Sunomono au vinaigre aigre-doux conviennent aussi.

Image : générée par IA.

Sauce japonaise (にんじんドレッシング) – Vinaigrette gingembre et carotte

Name: Sauce japonaise (にんじんドレッシング) – Vinaigrette gingembre et carotte
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 200 g de carottes, épluchées et coupées grossièrement; 50 g d'oignon, coupé en gros dés; 20 g de gingembre frais, épluché; 1 c. à soupe de miso clair (shiro miso); 60 ml de vinaigre de riz; 40 ml de sauce soja; 1 c. à soupe de sucre; 2 c. à soupe d'eau; 80 ml d'huile végétale neutre; 1 c. à café d'huile de sésame grillé; Laitue iceberg et concombre, à votre convenance

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

0 minutes

Calories

110

Cuisine

Japonaise

Catégorie

Sauce

Vous connaissez cette sauce japonaise grâce à la salade d'accompagnement du restaurant de sushis. Vous mixez carotte, oignon et gingembre avec du vinaigre de riz, de la sauce soja, du miso clair et de l'huile pour obtenir une sauce orange légèrement granuleuse. La quantité suffit pour 8 portions de salade. La note donne une vinaigrette goma à la pâte de sésame comme seconde variante.

Ingrédients

Pour la sauce :

200 g de carottes, épluchées et coupées grossièrement
50 g d'oignon, coupé en gros dés
20 g de gingembre frais, épluché
1 c. à soupe de miso clair (shiro miso)
60 ml de vinaigre de riz
40 ml de sauce soja
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'eau
80 ml d'huile végétale neutre
1 c. à café d'huile de sésame grillé

Pour servir :

Laitue iceberg et concombre, à votre convenance

Préparation

Mettez les carottes, l'oignon et le gingembre dans un blender ou un robot. Hachez-les finement en 8 à 10 brèves impulsions.
Ajoutez le miso, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et l'eau, et mixez le tout 20 secondes.
Moteur en marche, versez l'huile végétale en mince filet, puis l'huile de sésame.
Arrêtez le mixeur dès qu'il se forme une sauce granuleuse avec de petits morceaux de carotte. Si vous mixez plus, la sauce devient lisse et pâle.
Rectifiez avec du vinaigre de riz ou du sucre. La sauce doit être salée et acidulée, avec un peu de douceur en finale.
Versez-la dans un bocal à couvercle vissé et mettez-la 30 minutes au réfrigérateur.
Secouez le bocal avant de servir et mettez 2 c. à soupe de sauce sur chaque portion de laitue iceberg et de concombre.

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Sauce japonaise (にんじんドレッシング) – Vinaigrette gingembre et carotte

Ingrédients

Pour la sauce :

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