nl

Chili Crisp – Knapperige chiliolie met knoflook

Chili crisp is een Chinese kruidenolie met meer knapperigs dan olie: gefrituurde sjalotten, knoflook, chilivlokken en sesam. Sichuanpeper en steranijs geven geur en het lichte tintelen op de tong. Je schept het over noedels, rijst, spiegeleieren of dumplings.

Door Laura Chen · 31 oktober 2026
Chili Crisp (KI-generiertes Bild)
55 Mintotaal
16porties
155kcal
ChineesKeuken ›
Naar het recept

Leg een keukenthermometer klaar. Sjalotten en knoflook frituur je apart op 120 tot 135 °C en haal je eruit zodra ze lichtgoud zijn. Ze kleuren op het keukenpapier nog na, en donkerbruine knoflook smaakt bitter. Over de chilivlokken giet je de olie van 130 °C. Bij meer hitte worden ze zwart, onder 110 °C blijven ze bleek en smaken ze rauw. Sjalotten en knoflook roer je pas door de afgekoelde olie, zo blijven ze knapperig.

Een lepel hiervan hoort op Dan Dan Mian en in de kom met Chao Shou, de Sichuan-wontons. Meer olie en meer pit krijg je bij Shui Zhu Yu, vis in hete chiliolie.

Anzeige

Chili Crisp – Knapperige chiliolie met knoflook

Laura Chen
Porties

16

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

40 minuten

Calorieën

155

Keuken

Chinees

Categorie

Saus

Chili crisp is knapperige Chinese chiliolie met gefrituurde sjalotten, knoflook, chilivlokken en sesam. Sichuanpeper en steranijs kruiden de olie. Je hebt een klein uur en een keukenthermometer nodig en krijgt een pot voor zo’n 16 porties.
Chili Crisp (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

    Voor de kruidenolie:

    • 250 ml neutrale plantaardige olie (raap- of pindaolie)
    • 3 steranijs
    • 1 el Sichuanpeper (szechuanpeper)
    • 1 stuk kaneelschors (5 cm)
    • 2 laurierblaadjes

    Voor de knapperige ingrediënten:

    • 4 sjalotten (ca. 120 g), in ringen van 2 mm
    • 8 teentjes knoflook, fijngehakt

    Voor het chilimengsel:

    • 40 g Chinese chilivlokken
    • 2 el lichte sesamzaadjes
    • 1 tl Sichuanpeper, in de vijzel gemalen
    • 2 tl suiker
    • 1 tl zout
    • 1 tl paddenstoelenpoeder of 1/2 tl glutamaat, naar wens

    Bereiding

    1. Dep sjalotten en knoflook na het snijden droog met keukenpapier. Doe chilivlokken, sesam, gemalen Sichuanpeper, suiker, zout en paddenstoelenpoeder in een grote roestvrijstalen kom.
    2. Verhit de olie met steranijs, Sichuanpeper, kaneel en laurier in een kleine, droge pan tot 120 °C. Houd de temperatuur 10 minuten vast en schep de specerijen er dan met een schuimspaan uit.
    3. Breng de olie op 135 °C en doe de sjalotten erin. Frituur ze onder roeren 8 tot 10 minuten, tot ze lichtgoud zijn en bijna geen belletjes meer maken. Schep ze op keukenpapier.
    4. Laat de olie afkoelen tot 120 °C en frituur de knoflook 3 tot 4 minuten, tot hij lichtgoud is. Haal hem meteen eruit.
    5. Breng de olie op 130 °C. Giet een derde over het chilimengsel, roer om en giet na 30 seconden de rest erbij. De olie schuimt even op.
    6. Laat de olie 15 minuten afkoelen, tot ze onder 60 °C is. Roer dan sjalotten en knoflook erdoor.
    7. Schep de volledig afgekoelde chili crisp in een schone, droge schroefpot en zet hem in de koelkast.

    Beoordelingen

    Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

    Beoordeel dit recept

    Beoordelingen verschijnen na een korte controle.

    Jouw sterren

    Bij het versturen verwerken we je naam en e-mail om je beoordeling te controleren. Zie ons privacybeleid.

    Nieuwe recepten per mail

    We sturen je nieuwe Aziatische recepten, tips over ingrediënten en seizoensideeën. Uitschrijven kan altijd met één klik.

    Door je aan te melden ga je akkoord met het ontvangen van onze nieuwsbrief. Details in ons privacybeleid.

    Anzeige

    Meer recepten: Alle Aziatische recepten

    Afbeelding: door AI gegenereerd.

    Anzeige