Babi Pangang – Panceta de cerdo crujiente en salsa roja

El Babi Pangang aparece en los restaurantes chinos de Alemania junto al pato y al pollo agridulce. El nombre viene del indonesio: «babi panggang» significa cerdo asado. Los restaurantes chino-indonesios de los Países Bajos sirven con ese nombre panceta de cerdo crujiente en salsa agridulce roja, y por los Países Bajos el plato llegó a Alemania.

Por Laura Chen· 27 de octubre de 2026

1 Std 10 Mintotal

4porciones

730kcal

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Marinas la panceta 30 minutos con salsa de soya, ajo y polvo de cinco especias, la pasas por fécula y la fríes dos veces. La salsa se cocina con kétchup, concentrado de tomate, vinagre y azúcar, con cebolla, pimiento y jengibre. Comparada con el pollo agridulce, sabe más a tomate y no lleva piña.

Más cerdo de la cocina china encontrarás en el Cha Shao, la carne roja a la parrilla de Cantón, y en el cerdo agridulce con arroz. De guarnición va bien el arroz frito al wok.

Babi Pangang – Panceta de cerdo crujiente en salsa roja

Name: Babi Pangang – Panceta de cerdo crujiente en salsa roja
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 600 g de panceta de cerdo magra sin piel; 2 cda. de salsa de soya clara; 1 cda. de azúcar; 1 cdta. de polvo de cinco especias (mezcla china de anís estrellado, canela, hinojo, clavo y pimienta de Sichuan); 2 dientes de ajo, rallados finos; 60 g de fécula de maíz; 1 l de aceite vegetal para freír; 1 cda. de aceite vegetal; 1 cebolla, en tiras; 1 pimiento rojo, en tiras; 1 cda. de jengibre recién rallado; 2 cda. de concentrado de tomate; 6 cda. de kétchup; 4 cda. de azúcar (50 g); 4 cda. de vinagre de arroz o de vinagre de vino blanco claro; 1 cda. de kecap manis (salsa de soya dulce indonesia); 250 ml de agua; 1 cda. de fécula de maíz, disuelta en 3 cda. de agua fría; 2 cebollines, en rodajas

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

40 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Calorías

730

Cocina

China

Categoría

Plato principal

El Babi Pangang de los restaurantes chinos lo preparas en casa con panceta de cerdo marinada que fríes dos veces hasta que queda crujiente. Para acompañar cocinas una salsa agridulce roja con kétchup, pimiento y jengibre. El plato llegó a Alemania a través de los restaurantes chino-indonesios de los Países Bajos.

Babi Pangang: panceta de cerdo crujiente en salsa roja (imagen generada con IA)

Ingredientes

Para la carne:

600 g de panceta de cerdo magra sin piel
2 cda. de salsa de soya clara
1 cda. de azúcar
1 cdta. de polvo de cinco especias (mezcla china de anís estrellado, canela, hinojo, clavo y pimienta de Sichuan)
2 dientes de ajo, rallados finos
60 g de fécula de maíz
1 l de aceite vegetal para freír

Para la salsa:

1 cda. de aceite vegetal
1 cebolla, en tiras
1 pimiento rojo, en tiras
1 cda. de jengibre recién rallado
2 cda. de concentrado de tomate
6 cda. de kétchup
4 cda. de azúcar (50 g)
4 cda. de vinagre de arroz o de vinagre de vino blanco claro
1 cda. de kecap manis (salsa de soya dulce indonesia)
250 ml de agua
1 cda. de fécula de maíz, disuelta en 3 cda. de agua fría
2 cebollines, en rodajas

Preparación

Corta la panceta en cubos de 2 cm. Mézclala con la salsa de soya, el azúcar, el polvo de cinco especias y el ajo, y déjala marinar tapada 30 minutos en el refrigerador.
Seca los cubos con papel de cocina y pásalos por la fécula hasta que todos los lados queden cubiertos. Sacude el exceso de fécula.
Calienta el aceite en una olla alta a 170 °C. Fríe la carne en 2 tandas de 6 minutos cada una, hasta que esté dorada clara, y déjala escurrir sobre una rejilla.
Para la salsa, saltea la cebolla y el pimiento en 1 cda. de aceite 3 minutos. Añade el jengibre y el concentrado de tomate y tuéstalos 1 minuto.
Incorpora el kétchup, el azúcar, el vinagre, el kecap manis y el agua, y deja hervir la salsa a fuego lento 5 minutos.
Espesa la salsa con la fécula disuelta y deja hervir 1 minuto más, hasta que brille.
Calienta el aceite a 190 °C y fríe todos los cubos juntos 2 minutos, hasta que estén dorados oscuros y crujientes. Corta un trozo: con el termómetro debe marcar al menos 70 °C por dentro.
Sirve la carne sobre arroz, vierte la salsa encima y espolvorea con el cebollín.

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Imagen: generada con IA.

Babi Pangang – Panceta de cerdo crujiente en salsa roja

Ingredientes

Para la carne:

Para la salsa:

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