Dadar Gulung: Pandan-Pfannkuchen mit Kokosfüllung
Laura Chen
10
25 Minuten
35 Minuten
265
Indonesisch
Dessert
Dadar Gulung sind dünne grüne Pfannkuchen, gefüllt mit Kokosraspeln, die du in Palmzucker karamellisierst. Das Grün kommt aus frisch püriertem Pandan. Anders als bei Klepon, wo Klebreisteig flüssigen Palmzucker umschließt, rollst du hier einen Crêpe-Teig aus Weizenmehl, Ei und Kokosmilch um die Füllung.
Zutaten
Für den Teig:
- 8 Pandanblätter (Schraubenbaumblätter, Asialaden)
- 100 ml Wasser
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 2 Eier
- 300 ml Kokosmilch
- 1 EL Zucker
- 1/4 TL Salz
- 1 EL Öl für die Pfanne
Für die Füllung:
- 200 g frisch geraspelte Kokosnuss
- 120 g Palmzucker (Gula Jawa, javanischer Kokosblütenzucker), gehackt
- 100 ml Wasser
- 1 Pandanblatt, verknotet
- 1 Prise Salz
Zubereitungsschritte
- Schneide 8 Pandanblätter in Stücke und püriere sie mit 100 ml Wasser im Mixer 1 Minute. Drück das Püree durch ein feines Tuch oder Sieb, du bekommst etwa 80 ml grünen Saft.
- Verrühre Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Schlag die Eier hinein, gieß Kokosmilch und Pandansaft nach und nach dazu und rühr, bis der Teig glatt und dünnflüssig wie Crêpe-Teig ist. Lass ihn 15 Minuten ruhen.
- Für die Füllung koch Palmzucker, 100 ml Wasser und das verknotete Pandanblatt in einer Pfanne 3 Minuten, bis der Zucker gelöst ist.
- Gib Kokosraspel und Salz dazu und rühr bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Kokosraspel braun glänzen. Nimm das Pandanblatt heraus und lass die Füllung abkühlen.
- Reib eine beschichtete Pfanne (20 cm) mit wenig Öl aus und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Gieß eine kleine Kelle Teig hinein und schwenk die Pfanne, bis der Boden dünn bedeckt ist.
- Back den Pfannkuchen etwa 1 Minute, bis die Oberfläche matt und trocken ist. Wende ihn nicht, er soll grün bleiben. Stapel die Pfannkuchen auf einem Teller, so backst du etwa 10 Stück.
- Leg 2 EL Füllung ans untere Drittel eines Pfannkuchens. Schlag die Seiten ein und roll ihn fest auf wie eine Frühlingsrolle.
- Serviere die Röllchen ganz oder schräg halbiert bei Zimmertemperatur.