Martabak Telur: Gefüllte Teigtaschen mit Ei und Hack
Laura Chen
6
30 Minuten
45 Minuten
430
Indonesisch
Snack
Martabak Telur ist ein herzhafter Straßensnack aus Indonesien: dünner Teig, gefüllt mit rohem Ei, gebratenem Rinderhack und viel Frühlingszwiebel, in der Pfanne zu einem Päckchen gefaltet und goldbraun gebraten. Die Eimasse stockt erst im Teig. Dazu gehört Acar, ein schnelles süßsaures Gurkenpickle mit Schalotten und Chili.
Zutaten
- 12 Frühlingsrollenblätter (25 x 25 cm, TK, aufgetaut)
- 250 g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 6 Eier (Größe M)
- 5 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 100 ml Pflanzenöl zum Ausbacken
Für das Acar (Gurkenpickle):
- 1 Salatgurke, geviertelt und in Scheiben
- 4 Schalotten, in dünnen Scheiben
- 4 Cabai Rawit (kleine scharfe Chilis), ganz
- 3 EL Reisessig
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 3 EL Wasser
Zubereitungsschritte
- Verrühr für das Acar Essig, Zucker, Salz und Wasser, bis sich der Zucker gelöst hat. Misch Gurke, Schalotten und Chilis unter und lass alles 30 Minuten ziehen.
- Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und brate Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten, bis sie glasig sind. Gib das Hack dazu und brate es 5 Minuten krümelig, bis es nicht mehr rosa ist.
- Streu Currypulver, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer darüber, brate alles 1 Minute und lass die Mischung 10 Minuten auf einem Teller abkühlen.
- Verquirl die Eier in einer Schüssel und rühr Hack und Frühlingszwiebeln unter.
- Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Leg 2 Teigblätter übereinander hinein, gib ein Sechstel der Eimasse in die Mitte und klapp die vier Seiten zu einem Quadrat darüber.
- Brate das Päckchen 3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende es und brate es weitere 3 Minuten, bis beim Eindrücken kein flüssiges Ei mehr austritt.
- Lass jedes Martabak auf Küchenpapier abtropfen und brate die übrigen fünf genauso, mit jeweils frischem Öl.
- Schneid die Martabak in je 4 Stücke und serviere sie heiß mit dem Acar.