Mie Goreng: Indonesische gebratene Nudeln mit Kecap Manis
Laura Chen
4
20 Minuten
15 Minuten
590
Indonesisch
Hauptgericht
Mie Goreng bekommst du in Indonesien an jeder Garküche. Du brätst Eiernudeln im Wok mit Hähnchen, Garnelen, Ei und Gemüse, und Kecap Manis gibt die süßlich-salzige Würze und die dunkle Farbe. Anders als Mie Aceh aus Sumatra kommt Mie Goreng ohne Currygewürze aus und schmeckt milder.
Zutaten
- 300 g getrocknete Eiernudeln oder 500 g frische gelbe Nudeln (Mie Kuning)
- 250 g Hähnchenschenkel ohne Haut, in Streifen
- 150 g Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 Eier
Für die Würzbasis:
- 4 Schalotten, in feinen Scheiben
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Chilischote, in Ringen
- 2 Kemiri (Lichtnüsse), fein gerieben
Gemüse:
- 1 Karotte, in feinen Streifen
- 150 g Weißkohl, in Streifen
- 150 g Pak Choi, in 4 cm langen Stücken
- 1 Tomate, geachtelt
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Für die Sauce:
- 4 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL Sambal Oelek
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 3 EL Wasser
Außerdem:
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 EL Röstzwiebeln
- 1 Gurke, in Scheiben
- Krupuk (Krabbenchips) nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Gare die Nudeln 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben, gieß sie ab und spüle sie kalt. Mische sie mit 1 TL Öl, damit sie nicht kleben.
- Verrühre Kecap Manis, Sojasauce, Austernsauce, Sambal Oelek, Pfeffer und Wasser in einer kleinen Schale.
- Erhitze 2 EL Öl im Wok bei starker Hitze. Brate Schalotten, Knoblauch, Chili und Kemiri 1 Minute, bis sie duften und am Rand golden werden.
- Gib das Hähnchen dazu und brate es 4 Minuten, bis es rundum weiß und durchgegart ist. Füge die Garnelen hinzu und brate sie 1 Minute, bis sie rosa sind.
- Schieb alles an den Rand, gib das restliche Öl in die Mitte und schlag die Eier hinein. Lass sie 30 Sekunden stocken und zerteile sie dann in grobe Stücke.
- Gib Karotte und Kohl dazu und brate sie 2 Minuten, bis sie zusammenfallen und noch Biss haben. Füge Pak Choi und Tomate hinzu.
- Gib Nudeln und Sauce in den Wok und schwenke alles 2 bis 3 Minuten bei starker Hitze, bis die Nudeln gleichmäßig braun glänzen und leicht ansetzen.
- Heb die Frühlingszwiebeln unter, streu Röstzwiebeln darüber und serviere Mie Goreng mit Gurke und Krupuk.