Mung dal – curry indio de lentejas de frijol mungo amarillo

El mung dal, en la India moong dal, lo cocinas con frijol mungo partido y sin cáscara. Son amarillos, pequeños y, sin remojo, se deshacen en 25 minutos hasta formar un puré cremoso. La cúrcuma tiñe el dal de amarillo dorado. El sabor lo aporta el tadka: ghee en el que dejas crepitar comino y semillas de mostaza, más cebolla, ajo, jengibre y tomate.

Por Laura Chen · 4 de noviembre de 2026

45 Mintotal

4porciones

260kcal

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Lava los frijoles en varias aguas, hasta que el agua quede clara; así el dal hace menos espuma al cocerse. Aun así, retira la espuma. La consistencia la ajustas con agua caliente, al reposar el dal espesa. Vierte el tadka sobre el dal justo antes de servir, para que las especias conserven su aroma en la grasa caliente. El frijol mungo verde con cáscara tarda más y sabe más a tierra; para esta receta usa el amarillo.

Con lentejas amarillas y ghee con ajo preparas el dal tadka. Con garbanzos en salsa de tomate se vuelve chana masala, y como verdura al lado va el palak paneer.

Imagen: generada con IA.

Mung dal – curry indio de lentejas de frijol mungo amarillo

Name: Mung dal – curry indio de lentejas de frijol mungo amarillo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 200 g de frijol mungo amarillo (moong dal, sin cáscara y partido); 900 ml de agua; 1/2 cdta. de cúrcuma; 1 cdta. de sal; 2 cda. de ghee; 1 cdta. de semillas de comino; 1/2 cdta. de semillas de mostaza café; 1 pizca de asafétida; 1 cebolla, en cubos pequeños; 3 dientes de ajo, picados finos; 1 trozo de jengibre (2 cm), rallado fino; 1 chile verde, picado fino; 2 jitomates, en cubos; 1/2 cdta. de chile en polvo Kashmiri (chile en polvo indio suave); 1/2 cdta. de garam masala; 1 cda. de jugo de limón; 2 cda. de cilantro fresco, picado, para decorar

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Calorías

260

Cocina

India

Categoría

Plato principal

El mung dal es un curry indio de lentejas de frijol mungo amarillo partido, cocido suave con cúrcuma y sazonado con un tadka de ghee, comino, semillas de mostaza, cebolla, ajo, jengibre y tomate. Los frijoles no necesitan remojo. Con arroz o pan plano, el dal está en la mesa en 45 minutos.

Ingredientes

Para el dal:

200 g de frijol mungo amarillo (moong dal, sin cáscara y partido)
900 ml de agua
1/2 cdta. de cúrcuma
1 cdta. de sal

Para el tadka:

2 cda. de ghee
1 cdta. de semillas de comino
1/2 cdta. de semillas de mostaza café
1 pizca de asafétida
1 cebolla, en cubos pequeños
3 dientes de ajo, picados finos
1 trozo de jengibre (2 cm), rallado fino
1 chile verde, picado fino
2 jitomates, en cubos
1/2 cdta. de chile en polvo Kashmiri (chile en polvo indio suave)
1/2 cdta. de garam masala

Para servir:

1 cda. de jugo de limón
2 cda. de cilantro fresco, picado, para decorar

Preparación

Lava el frijol mungo en un tazón con varias aguas, hasta que el agua quede casi clara. Déjalo escurrir en un colador.
Lleva a hervor el frijol, el agua y la cúrcuma en una olla y retira la espuma. Cuécelo medio tapado a fuego bajo 25 minutos, hasta que se deshaga.
Bate el dal con un batidor de globo hasta alisarlo, sálalo y aflójalo con agua caliente, hasta que caiga espeso de la cuchara.
Calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio. Echa el comino y las semillas de mostaza y espera 30 segundos, hasta que las semillas de mostaza salten. Incorpora el asafétida.
Dora ahí la cebolla 5 minutos. Añade el ajo, el jengibre y el chile y sofríe 1 minuto más.
Agrega los jitomates, el chile en polvo y el garam masala y sofríe todo de 3 a 4 minutos, hasta que los jitomates se deshagan y el ghee se separe en el borde.
Vierte el tadka sobre el dal caliente, incorpora el jugo de limón y espolvorea el cilantro.

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