Palak Paneer: Indischer Rahmspinat mit Paneer

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Kalorien

330

Küche

Indisch

Kategorie

Hauptgericht

Palak Paneer ist ein vegetarisches indisches Curry aus püriertem Spinat und gebratenem Paneer. Zwiebeln, Tomate, Ingwer und Garam Masala würzen die grüne Sauce, ein Schuss Sahne macht sie rund. Du brauchst 40 Minuten für 4 Portionen.
Palak Paneer: Indischer Rahmspinat mit Paneer (KI-generiertes Bild)

Zutaten

  • 500 g frischer Blattspinat oder 450 g TK-Blattspinat
  • 250 g Paneer (indischer Frischkäse), in 2 cm großen Würfeln
  • 2 EL Ghee (Butterschmalz) oder Pflanzenöl
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 1 Stück Ingwer (2 cm), fein gerieben
  • 1 grüne Chili, fein gehackt
  • 2 Tomaten (200 g), gewürfelt
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kashmiri-Chilipulver (mildes rotes Chilipulver)
  • 1 TL Salz
  • 100 ml Wasser
  • 1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
  • 1 TL Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
  • 50 ml Schlagsahne

Zubereitungsschritte

  1. Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen und stell eine Schüssel Eiswasser bereit. Blanchier den frischen Spinat 1 Minute, bis er zusammenfällt, und schreck ihn sofort im Eiswasser ab. TK-Spinat taust du nur auf.
  2. Drück den Spinat aus und püriere ihn mit 3 EL Wasser zu einer glatten Paste.
  3. Erhitze 1 EL Ghee in einer beschichteten Pfanne und brate den Paneer bei mittlerer Hitze 4 Minuten, bis er rundum goldgelb ist. Leg ihn in eine Schüssel mit warmem Wasser, damit er weich bleibt.
  4. Erhitze das restliche Ghee in einem Topf und röste den Kreuzkümmel 30 Sekunden. Brate die Zwiebel 6 Minuten, bis sie goldgelb ist.
  5. Gib Knoblauch, Ingwer und Chili für 1 Minute dazu. Rühre Tomaten, Koriander, Kurkuma, Chilipulver und Salz ein und koche alles 5 Minuten, bis die Tomaten zerfallen.
  6. Rühre Spinatpüree und Wasser ein und lass die Sauce 3 Minuten leise köcheln. Länger köcheln lässt sie graugrün werden.
  7. Gieß den Paneer ab und gib ihn mit Garam Masala, zerriebenem Kasuri Methi und Sahne in die Sauce. Erwärme alles 2 Minuten und schmeck mit Salz ab.
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Palak Paneer ist ein Spinat-Curry mit Würfeln aus Paneer, einem festen indischen Frischkäse. Paneer schmilzt beim Braten nicht und nimmt die Gewürze der Sauce an. Du blanchierst den Spinat kurz, schreckst ihn in Eiswasser ab und pürierst ihn. So bleibt die Sauce leuchtend grün.

Paneer gibt es im Asialaden und in vielen Supermärkten im Kühlregal. Du kannst ihn auch selber machen: Milch aufkochen, mit Zitronensaft gerinnen lassen, abseihen und pressen. Aus 2 l Vollmilch bekommst du etwa 250 g, genau die Menge für dieses Rezept.

Zum Spinat-Curry passt Naan aus der Pfanne oder Reis. Ein Dal Tadka macht das Essen vegetarisch komplett, Fleischesser ergänzen es mit Butter Chicken.

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Bild: KI-generiert.

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