Sate Maranggi: Rindfleischspieße aus Westjava mit Sambal
Laura Chen
4
210 Minuten
15 Minuten
390
Indonesisch
Hauptgericht
Sate Maranggi kommt aus Purwakarta in Westjava. Du marinierst Rindfleisch in Koriander, Palmzucker, Tamarinde und Kecap Manis und grillst es ohne Erdnusssauce. Statt der dicken Sauce der Sate Madura reichst du ein frisches Sambal aus Tomate, Chili und Kecap dazu.
Zutaten
- 600 g Rinderhüfte oder Rindernacken, in 2 cm großen Würfeln
- 20 Holzspieße, 30 Minuten gewässert
Für die Marinade:
- 5 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 1 EL Koriandersamen, geröstet
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Palmzucker (Gula Jawa)
- 1 EL Tamarindenpaste
- 3 EL Kecap Manis (süße Sojasauce)
- 1 TL Salz
- 2 EL Pflanzenöl
Für das Tomaten-Sambal:
- 2 Tomaten, fein gewürfelt
- 4 rote Thai-Chilis, in Ringen
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 EL Kecap Manis
- 1 EL Limettensaft
- 1 Prise Salz
Zubereitungsschritte
- Mörsere oder püriere Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Koriander und Pfeffer zu einer feinen Paste.
- Verrühre die Paste mit Palmzucker, Tamarinde, Kecap Manis, Salz und Öl. Mische das Fleisch darunter, bis jeder Würfel bedeckt ist.
- Decke die Schüssel ab und lass das Fleisch mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Wässere in der letzten halben Stunde die Holzspieße.
- Stecke 4 bis 5 Würfel auf jeden Spieß. Hebe die übrige Marinade zum Bestreichen auf.
- Rühre für das Sambal Tomaten, Chilis, Schalotten, Kecap Manis, Limettensaft und Salz zusammen und lass es 10 Minuten ziehen.
- Grille die Spieße über mittlerer Glut 8 bis 10 Minuten, wende sie jede Minute und bestreiche sie zweimal mit Marinade. Die Spieße sind fertig, wenn die Ränder karamellisiert und leicht schwarz sind.
- Serviere die Spieße heiß mit dem Tomaten-Sambal und Reis.