Sriracha (ศรีราชา) – salsa de chile fermentada

La sriracha lleva el nombre de la ciudad de Si Racha, en la costa este de Tailandia. La salsa se hace con chiles rojos, ajo, azúcar, sal y vinagre. Para la versión casera, licuas chiles y ajo con sal y azúcar y dejas fermentar la pasta unos días en un frasco. Las bacterias lácticas la vuelven ácida y más redonda de sabor.

Por Laura Chen· 4 de noviembre de 2026

30 Mintotal

25porciones

15kcal

TailandesaCocina ›

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Usa chiles rojos medianamente picantes, por ejemplo jalapeños rojos o chiles rojos largos de una tienda asiática. Con chiles tailandeses la salsa queda muy picante. Pesa los ingredientes y respeta la cantidad de sal. La sal frena el moho y deja trabajar a las bacterias deseadas. Ponte guantes al cortar. A los 5 a 7 días la pasta huele ácida y suelta burbujitas. Entonces la hierves brevemente con vinagre y la licuas fina.

La sriracha va en la mesa con el pho xao y en la mayonesa para el bánh mì. Un aceite de chile crujiente para fideos lo haces con la receta de chili crisp.

Imagen: generada con IA.

Sriracha (ศรีราชา) – salsa de chile fermentada

Name: Sriracha casera: receta fermentada
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 25
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 500 g de chiles rojos medianamente picantes (por ejemplo jalapeños rojos); 30 g de ajo (6 a 8 dientes); 25 g de azúcar morena; 12 g de sal (sin yodo); 80 ml de vinagre de arroz; 50 ml de agua

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

10 minutos

Calorías

Cocina

Tailandesa

Categoría

Salsa

Para la sriracha licuas chiles rojos con ajo, azúcar y sal y dejas fermentar la pasta de 5 a 7 días a temperatura ambiente. Después la hierves con vinagre de arroz, la licuas fina y envasas la salsa de chile tailandesa. La receta rinde unos 500 ml.

Sriracha (ศรีราชา) (imagen generada con IA)

Ingredientes

Para la pasta de chile:

500 g de chiles rojos medianamente picantes (por ejemplo jalapeños rojos)
30 g de ajo (6 a 8 dientes)
25 g de azúcar morena
12 g de sal (sin yodo)

Para terminar:

80 ml de vinagre de arroz
50 ml de agua

Preparación

Hierve 5 minutos un frasco con tapa de 750 ml y su tapa en agua y déjalos escurrir.
Ponte guantes. Quita los rabos de los chiles y córtalos grueso. Para una salsa más suave, saca las semillas a la mitad.
Licua los chiles, el ajo, el azúcar y la sal en la licuadora hasta formar una pasta gruesa. Pásala al frasco y alísala con una cuchara. Deja arriba al menos 3 cm libres.
Pon la tapa floja y deja el frasco a 18 a 24 °C, sin sol directo. Revuelve la pasta una vez al día con una cuchara limpia.
A los 5 a 7 días la pasta huele ácida y muestra burbujitas pequeñas. Ponla en una olla con el vinagre y el agua y déjala hervir suavemente 5 minutos.
Licúa todo lo más fino posible. Para una consistencia lisa, pasa la salsa por un colador fino.
Si la salsa queda muy espesa, incorpora agua cucharada por cucharada. Envásala caliente en botellas o frascos limpios y, una vez fría, ponla en el refrigerador.

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Sriracha (ศรีราชา) – salsa de chile fermentada

Ingredientes

Para la pasta de chile:

Para terminar:

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