Sushi tempura – crunchy roll con ebi tempura

Con sushi tempura, los sushi bares se refieren a dos cosas. Casi siempre es un rollo invertido con camarones fritos en el centro, cubierto por fuera con migas crujientes de tempura, mayonesa picante y glaseado dulce de soya. Algunos locales también pasan todo el rollo por masa y lo fríen. Esta receta muestra el crunchy roll, la versión frita está en las notas.

Por Laura Chen · 4 de noviembre de 2026

30 Mintotal

4porciones

650kcal

JaponesaCocina ›

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El arroz lo cueces con nuestra receta de arroz para sushi y lo dejas enfriar a temperatura corporal. Los camarones los fríes como en el ebi tempura. La masa que sobra la dejas caer en gotas en el aceite caliente: de ahí salen las migas para el exterior. Enrolla solo cuando los camarones se hayan enfriado, si no el arroz queda pegajoso.

Cómo funciona enrollar con el arroz por fuera lo muestra la guía de uramaki. Si sobran camarones, ponlos con glaseado de soya sobre arroz como tendon.

Imagen: generada con IA.

Sushi tempura – crunchy roll con ebi tempura

Name: Sushi tempura – crunchy roll con ebi tempura
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 300 g de arroz para sushi; 360 ml de agua; 45 ml de vinagre de arroz; 15 g de azúcar; 5 g de sal; 8 camarones jumbo crudos (unos 200 g con cáscara), pelados y desvenados; 50 g de harina de trigo; 10 g de fécula de maíz; 90 ml de agua mineral con gas helada; 750 ml de aceite vegetal para freír; 2 hojas de nori, partidas por la mitad a lo ancho; 1 aguacate maduro, en tiras; 1/2 pepino, sin semillas y en bastones; 2 cda. de ajonjolí claro; 4 cda. de mayonesa japonesa; 1 cdta. de sriracha; 3 cda. de salsa de soya clara; 3 cda. de mirin (vino de arroz dulce); 1 cda. de azúcar; 2 cda. de jengibre encurtido (gari); 1 cdta. de pasta de wasabi

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

1 hora

Tiempo de cocción

30 minutos

Calorías

650

Cocina

Japonesa

Categoría

Plato principal

El sushi tempura como crunchy roll es un rollo invertido con camarones fritos, aguacate y pepino. Por fuera lleva migas crujientes de tempura, y encima mayonesa picante y un glaseado dulce de soya reducido. Haces cuatro rollos de ocho piezas cada uno, suficiente para cuatro personas como plato principal.

Ingredientes

Para el arroz de sushi:

300 g de arroz para sushi
360 ml de agua
45 ml de vinagre de arroz
15 g de azúcar
5 g de sal

Para los camarones en tempura:

8 camarones jumbo crudos (unos 200 g con cáscara), pelados y desvenados
50 g de harina de trigo
10 g de fécula de maíz
90 ml de agua mineral con gas helada
750 ml de aceite vegetal para freír

Para los rollos:

2 hojas de nori, partidas por la mitad a lo ancho
1 aguacate maduro, en tiras
1/2 pepino, sin semillas y en bastones
2 cda. de ajonjolí claro

Para la mayonesa y el glaseado:

4 cda. de mayonesa japonesa
1 cdta. de sriracha
3 cda. de salsa de soya clara
3 cda. de mirin (vino de arroz dulce)
1 cda. de azúcar

Para servir:

2 cda. de jengibre encurtido (gari)
1 cdta. de pasta de wasabi

Preparación

Cuece el arroz para sushi con el agua, incorpora el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y déjalo enfriar tapado a temperatura corporal.
Cuece la salsa de soya, el mirin y el azúcar en una olla pequeña de 3 a 4 minutos, hasta que el glaseado quede como jarabe. Mezcla la mayonesa y la sriracha.
Haz tres cortes en el vientre de los camarones y estíralos. Calienta el aceite a 175 °C. Mezcla la harina, la fécula y el agua con gas con palillos solo un momento, pueden quedar grumos.
Pasa los camarones por la masa y fríelos de 2 a 3 minutos, hasta que estén dorado claro y ya no vidriosos por dentro. Déjalos enfriar sobre papel de cocina.
Deja caer con una cuchara la masa restante en el aceite y fríe las gotas 1 minuto, hasta que estén doradas. Saca las migas con la espumadera y déjalas escurrir.
Envuelve la esterilla de bambú en plástico adherente. Pon encima media hoja de nori y reparte con las manos húmedas un cuarto del arroz de forma pareja. Espolvorea ajonjolí y voltea la hoja de modo que el arroz quede abajo.
Pon 2 camarones, aguacate y pepino en el tercio inferior. Enrolla con la esterilla bien apretado y da forma al rollo. Haz así los cuatro rollos.
Pasa cada rollo por las migas de tempura. Córtalo con un cuchillo afilado y mojado en 8 piezas.
Traza líneas de mayonesa picante y glaseado sobre las piezas y sírvelas con gari y wasabi.

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Sushi tempura – crunchy roll con ebi tempura

Ingredientes

Para el arroz de sushi:

Para los camarones en tempura:

Para los rollos:

Para la mayonesa y el glaseado:

Para servir:

Preparación

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Para los camarones en tempura:

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Para la mayonesa y el glaseado:

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