Bika Ambon: Wabenkuchen aus Medan mit Kokosmilch
Laura Chen
12
240 Minuten
60 Minuten
280
Indonesisch
Dessert
Bika Ambon ist ein gelber Kuchen aus Medan, dessen Krume von senkrechten Luftkanälen durchzogen ist wie eine Wabe. Du verrührst viele Eigelbe mit Zucker, Tapiokastärke und Kokosmilch, die du vorher mit Zitronengras und Limettenblättern aromatisierst. Der Hefeteig geht 3 Stunden, dann backst du ihn mit Unterhitze, damit die Bläschen von unten nach oben steigen.
Zutaten
Für den Vorteig:
- 1 TL Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Tapiokastärke
Für die Kokosmilch:
- 400 ml Kokosmilch
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 6 Kaffirlimettenblätter, eingerissen
- 2 Pandanblätter (Schraubenbaumblätter mit Vanillenote), verknotet
- 1/2 TL Salz
Für den Teig:
- 10 Eigelb
- 2 Eier
- 250 g Zucker
- 250 g Tapiokastärke (Stärke aus Maniok)
- 1/4 TL Kurkumapulver
- 1 EL Butter für die Form
Zubereitungsschritte
- Verrühre Hefe, 1 TL Zucker, lauwarmes Wasser und 2 EL Tapiokastärke und lass den Vorteig 15 Minuten stehen, bis er schäumt.
- Erhitze die Kokosmilch mit Zitronengras, Limettenblättern, Pandan und Salz, bis sie dampft. Nimm den Topf vom Herd, lass die Kokosmilch 30 Minuten ziehen und auf lauwarm abkühlen. Siebe die Blätter ab.
- Verrühre Eigelbe, Eier und Zucker mit dem Schneebesen 3 Minuten, bis sich der Zucker gelöst hat. Schlag die Masse nicht schaumig.
- Rühre Tapiokastärke und Kurkuma ein, dann den Vorteig und zuletzt die lauwarme Kokosmilch, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
- Deck die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort 3 Stunden gehen, bis die Oberfläche voller Bläschen ist.
- Fette eine quadratische Form von 22 cm mit Butter und heiz sie im Ofen bei 170 °C Unterhitze 10 Minuten vor.
- Rühr den Teig einmal durch und gieß ihn in die heiße Form. Back den Kuchen 15 Minuten mit Unterhitze, bis am Rand Löcher zu sehen sind.
- Schalte auf 160 °C Ober- und Unterhitze und back ihn weitere 35 bis 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Lass Bika Ambon 2 Stunden in der Form abkühlen, stürz ihn und schneide ihn in 12 Stücke.