Bubur Ketan Hitam: Süßer Brei aus schwarzem Klebreis
Laura Chen
4
250 Minuten
70 Minuten
410
Indonesisch
Dessert
Bubur Ketan Hitam ist ein süßer Brei aus schwarzem Klebreis, den du mit Pandan und Palmzucker weich kochst. Obenauf gießt du eine leicht gesalzene, angedickte Kokosmilch und rührst sie erst in der Schale unter. Die Körner bleiben bissfest und schmecken nussig, die salzige Kokossauce gleicht die Süße aus.
Zutaten
- 200 g schwarzer Klebreis (Ketan Hitam)
- 1,2 l Wasser
- 2 Pandanblätter (Schraubenbaumblätter mit Vanillenote), verknotet
- 1 Prise Salz
- 100 g Palmzucker (Gula Jawa, Zucker aus Palmblütensaft), gehackt
- 2 EL Zucker
Für die Kokossauce:
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Pandanblatt, verknotet
- 1/4 TL Salz
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Wasser
Zubereitungsschritte
- Wasch den Klebreis in mehreren Wasserwechseln, bis das Wasser klarer abläuft. Weich ihn mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser ein und gieß ihn ab.
- Bring den Reis mit 1,2 l frischem Wasser, Pandan und Salz zum Kochen. Lass ihn halb zugedeckt bei kleiner Hitze 50 bis 60 Minuten köcheln und rühr alle 10 Minuten um, bis die Körner aufgeplatzt und weich sind.
- Gieß heißes Wasser nach, wenn der Brei am Boden ansetzt. Am Ende soll er dickflüssig sein wie Milchreis.
- Rühre Palmzucker und Zucker ein und koche den Brei 5 Minuten weiter, bis sich der Zucker gelöst hat. Nimm die Pandanblätter heraus.
- Erhitze für die Sauce Kokosmilch, Pandanblatt und Salz in einem kleinen Topf. Verrühre die Stärke mit 2 EL Wasser, rühr sie ein und lass die Sauce unter Rühren 1 Minute köcheln, bis sie leicht dicklich ist.
- Füll den Brei in Schalen und gieß je 2 bis 3 EL Kokossauce darüber. Serviere Bubur Ketan Hitam warm oder zimmerwarm.