Dan Dan Nudeln: Scharfe Sichuan-Nudeln mit Hackfleisch
Laura Chen
4
15 Minuten
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Chinesisch
Hauptgericht
Dan Dan Nudeln (Dan Dan Mian) stammen aus der Sichuan-Küche und gehören zu den bekanntesten chinesischen Nudelgerichten. Du rührst eine Sauce aus Chiliöl, Sesampaste, Sojasauce, schwarzem Essig und frisch geröstetem Szechuanpfeffer an und gibst knusprig gebratenes Schweinehack mit eingelegtem Senfkohl darüber. Blanchierter Pak Choi und Frühlingszwiebeln kommen obendrauf.
Zutaten
Für die Nudeln:
- 400 g getrocknete Weizennudeln (oder 600 g frische)
- 200 g Pak Choi, längs geviertelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Für das Hackfleisch:
- 250 g Schweinehackfleisch
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Ya Cai (eingelegter Senfkohl aus Sichuan)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (2 cm), fein gehackt
- 1 EL Shaoxing-Reiswein (chinesischer Kochwein)
- 1 EL helle Sojasauce
Für die Sauce:
- 3 EL helle Sojasauce
- 2 EL chinesische Sesampaste (ersatzweise Tahini)
- 2 EL Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig)
- 3 EL Chiliöl mit Bodensatz
- 1 TL Szechuanpfeffer, ganze Körner
- 1 TL Zucker
Zubereitungsschritte
- Röste den Szechuanpfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten, bis er duftet. Lass ihn kurz abkühlen und zerstoße ihn im Mörser zu feinem Pulver.
- Verrühre Sesampaste, Sojasauce, Essig, Zucker, Chiliöl und den gemahlenen Pfeffer, bis die Sauce glatt ist. Verteile sie auf 4 Schalen.
- Erhitze das Öl im Wok bei starker Hitze. Brate das Hackfleisch 5 bis 6 Minuten unter Rühren, bis es krümelig, gebräunt und durchgegart ist.
- Gib Knoblauch, Ingwer und Ya Cai dazu und brate alles 2 Minuten mit, bis es duftet. Lösche mit Reiswein und 1 EL Sojasauce ab und lass die Flüssigkeit 1 Minute einkochen, bis die Pfanne fast trocken ist.
- Koche die Nudeln in reichlich Wasser nach Packungsangabe, meist 4 bis 6 Minuten. Gib den Pak Choi für die letzte Minute dazu.
- Schöpfe vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser ab. Rühre in jede Schale 2 bis 3 EL davon in die Sauce, bis sie flüssig ist und glänzt.
- Verteile Nudeln und Pak Choi auf die Schalen, gib das Hackfleisch darauf und streue die Frühlingszwiebeln darüber. Mische alles am Tisch durch, bis die Nudeln rundum mit Sauce überzogen sind.