Gado-Gado: Indonesischer Gemüsesalat mit Erdnusssauce
Laura Chen
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25 Minuten
35 Minuten
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Indonesisch
Hauptgericht
Gado-Gado ist ein indonesischer Salat mit blanchiertem und rohem Gemüse, Kartoffeln, Ei, gebratenem Tofu und Tempeh unter einer dicken Erdnusssauce. Du mixt die Sauce aus gerösteten Erdnüssen, Palmzucker, Tamarinde und Kecap Manis. Bei Nasi Pecel ist die Sauce schärfer und kommt mit Reis, bei Gado-Gado ist sie milder und sättigt mit Kartoffeln.
Zutaten
Für Gemüse und Beilagen:
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 4 Eier
- 200 g fester Tofu, in 2 cm Würfel
- 200 g Tempeh (fermentierte Sojabohnen im Block), in Scheiben
- 3 EL Öl zum Braten
- 150 g Mungbohnensprossen
- 200 g Spinat oder Wasserspinat
- 200 g grüne Bohnen, in 4 cm Stücken
- 200 g Weißkohl, in Streifen
- 1 Salatgurke, in Scheiben
- 2 l Wasser mit 1 TL Salz zum Blanchieren
Für die Erdnusssauce:
- 150 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 40 g Palmzucker (Gula Jawa, Kokosblütenzucker), gehackt
- 1 EL Tamarindenpaste (säuerliches Fruchtmark)
- 2 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
- 1/2 TL Salz
- 250 ml warmes Wasser
- 1 EL Limettensaft
Zum Servieren:
- 2 EL Röstzwiebeln
- Krupuk (Krabbenchips) zum Servieren
Zubereitungsschritte
- Koch die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 Minuten, bis ein Messer leicht hineingleitet. Pell sie und schneide sie in Scheiben.
- Koch die Eier 9 Minuten, schreck sie kalt ab, schäl sie und halbier sie.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate Tofu und Tempeh bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis sie rundum goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Bring 2 l Salzwasser zum Kochen. Blanchier nacheinander die Sprossen 30 Sekunden, den Spinat 30 Sekunden, die Bohnen 4 Minuten und den Kohl 2 Minuten. Schreck jede Sorte in kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen.
- Brate Knoblauch und Chili in einem Rest Öl 1 Minute an, bis der Knoblauch duftet. Püriere Erdnüsse, Knoblauch, Chili, Palmzucker, Tamarinde, Kecap Manis, Salz und 200 ml Wasser im Mixer zu einer dicken Sauce.
- Erwärm die Sauce im Topf bei kleiner Hitze 3 Minuten unter Rühren. Ist sie zu dick, rühr das restliche Wasser ein. Schmeck sie mit Limettensaft ab.
- Richte Gemüse, Gurke, Kartoffeln, Tofu, Tempeh und Eier auf einer Platte an. Gieß die warme Sauce darüber, streu Röstzwiebeln darauf und serviere Krupuk dazu.