Miso Ramen: Nudelsuppe mit Chashu und eingelegtem Daikon
Laura Chen
2
20 Minuten
180 Minuten
900
Japanisch
Hauptgericht
Miso Ramen ist eine japanische Nudelsuppe mit einer Brühe aus Miso, Knoblauch und Ingwer. Dazu kommen selbst geschmortes Chashu vom Schweinebauch, wachsweiche Eier, Pak Choi und eingelegter Daikon für etwas Säure. Das Chashu schmort 150 Minuten, die Suppe kochst du danach in 15 Minuten.
Zutaten
Für das Chashu:
- 500 g Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte
- 1 EL Pflanzenöl
- 120 ml Sojasauce
- 60 ml Mirin (süßer Reiswein zum Kochen)
- 60 ml Sake (japanischer Reiswein)
- 2 EL Zucker (25 g)
- 400 ml Wasser
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 1 Stück Ingwer (3 cm), in Scheiben
Für die Suppe:
- 900 ml Hühner- oder Schweinebrühe
- 2 TL geröstetes Sesamöl, 1 TL davon zum Beträufeln
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 4 EL Miso (fermentierte Sojabohnenpaste, 70 g)
- 2 EL Schmorflüssigkeit vom Chashu
Zum Anrichten:
- 240 g frische oder 160 g getrocknete Ramen-Nudeln
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Pak Choi, längs halbiert
- 60 g eingelegter Daikon (japanischer Rettich), in dünnen Streifen
- 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 1 Noriblatt (gerösteter Seetang), in Streifen
Zubereitungsschritte
Chashu zubereiten:
- Roll den Schweinebauch der Länge nach auf und binde ihn mit Küchengarn im Abstand von 2 cm fest. Brate ihn im Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum 8 bis 10 Minuten an, bis er gebräunt ist.
- Gib Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Wasser, Knoblauch und Ingwer dazu und bring alles zum Kochen. Leg den Deckel schräg auf und lass das Fleisch bei kleiner Hitze 150 Minuten schmoren. Wende es alle 30 Minuten, bis ein Holzspieß ohne Widerstand hineingleitet.
- Lass das Chashu in der Flüssigkeit 15 Minuten abkühlen, nimm es heraus und schneide 200 g in 5 mm dünne Scheiben. Heb die Schmorflüssigkeit auf.
Eier und Suppe:
- Leg die Eier aus dem Kühlschrank in kochendes Wasser, koch sie 6 Minuten 30 Sekunden und schreck sie in Eiswasser ab. Schäl und halbier sie.
- Erhitze 1 TL Sesamöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und brate Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden, bis sie duften. Gieß die Brühe an und erhitze sie, bis sie kurz vor dem Kochen ist.
- Rühr die Miso in einer Schöpfkelle Brühe glatt und gib sie mit der Schmorflüssigkeit zurück in den Topf. Halte die Suppe bei kleiner Hitze heiß, ab jetzt soll sie nicht mehr kochen.
Nudeln und Anrichten:
- Koch die Nudeln in einem zweiten Topf mit reichlich Wasser nach Packungsangabe und blanchier den Pak Choi in der letzten Minute mit. Leg die Chashu-Scheiben zum Erwärmen 1 Minute in die Suppe.
- Gieß die Nudeln ab, verteil sie auf zwei vorgewärmte Schalen und gieß die Suppe darüber. Leg Chashu, Eihälften, Pak Choi, Daikon, Frühlingszwiebeln und Nori darauf und träufle das restliche Sesamöl darüber.