Nasi Padang: Reis mit Gulai Ayam und grünem Sambal
Laura Chen
4
30 Minuten
60 Minuten
850
Indonesisch
Hauptgericht
Nasi Padang heißt der Teller aus Reis und mehreren Gerichten aus Westsumatra, wie ihn Padang-Restaurants in ganz Indonesien anbieten. Dieses Rezept kombiniert Gulai Ayam, Hähnchen in gelber Kokos-Currysauce, mit Sambal Ijo aus grünen Chilis und blanchiertem Blattgemüse. Gegenüber Nasi Campur schmeckt der Teller schärfer, die Saucen sind kokoslastig und gewürzreich.
Zutaten
Für die Gulai-Paste:
- 8 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 4 große rote Chilischoten
- 4 Kemiri (Lichtnüsse, ölhaltige Nüsse zum Binden)
- 3 cm frische Kurkuma oder 2 TL Kurkumapulver
- 3 cm Ingwer
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer)
- 1 TL Koriandersamen
Für das Gulai Ayam:
- 8 Hähnchenunterschenkel (ca. 900 g)
- 2 EL Pflanzenöl
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Wasser
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 4 Kaffirlimettenblätter
- 1 TL Tamarindenpaste (säuerliches Fruchtmark der Tamarinde)
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
Für den Sambal Ijo:
- 150 g lange grüne Chilischoten
- 1 grüne Tomate
- 5 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Pflanzenöl
- ½ TL Salz
Zum Servieren:
- 300 g Jasminreis
- 300 g Blattspinat
Zubereitungsschritte
- Mixe Schalotten, Knoblauch, Chili, Kemiri, Kurkuma, Ingwer, Galgant und Koriandersamen mit 3 EL Wasser zu einer feinen Paste.
- Erhitze 2 EL Öl in einem breiten Topf und brate die Paste bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie dunkler wird und sich das Öl am Rand absetzt.
- Gib Hähnchen, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter dazu und wende alles 3 Minuten, bis das Fleisch rundum hell ist.
- Gieße Kokosmilch und Wasser an, rühre Tamarinde, Salz und Zucker ein und bringe alles unter Rühren zum Kochen. Lass das Gulai offen bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln und rühre alle 10 Minuten um, bis die Sauce sämig ist und sich das Fleisch vom Knochen löst.
- Koche währenddessen den Reis nach Packungsangabe.
- Koche für den Sambal Chilis, Tomate, Schalotten und Knoblauch 5 Minuten in Wasser weich. Gieße ab und zerstoße alles im Mörser grob.
- Brate die Masse mit dem Salz in 3 EL Öl 5 Minuten, bis sie hellgrün glänzt und nicht mehr wässrig ist.
- Blanchiere den Spinat 1 Minute in Salzwasser und drücke ihn aus.
- Richte Reis, Hähnchen und Spinat an. Gieße wie in Padang etwas Gulai-Sauce über den Reis und setze einen Löffel Sambal Ijo daneben.