Nasi Pecel: Reis mit Gemüse und Kencur-Erdnusssauce
Laura Chen
4
20 Minuten
35 Minuten
740
Indonesisch
Hauptgericht
Nasi Pecel aus Ostjava kombiniert Reis mit blanchiertem Gemüse und einer dicken Erdnusssauce, die nach Kencur und Kaffirlimettenblättern schmeckt. Im Unterschied zu Gado-Gado liegt das Gemüse warm auf Reis, und der Kencur gibt der Sauce eine erdige, leicht kampferartige Note. Die Sauce rührst du aus einer Paste mit heißem Wasser an.
Zutaten
- 300 g Jasminreis
- 4 Eier
Für das Gemüse:
- 200 g grüne Bohnen oder Schlangenbohnen, in 4 cm Stücken
- 150 g Weißkohl, in Streifen
- 200 g Wasserspinat (Kangkung) oder Blattspinat
- 150 g Mungbohnensprossen
- 10 Blätter Kemangi (Zitronenbasilikum), nach Belieben
Für die Pecel-Sauce:
- 200 g rohe geschälte Erdnüsse
- 3 Knoblauchzehen
- 3 rote Chilischoten
- 2 cm Kencur (Gewürzlilie, erdig-würzige Ingwerwurzel)
- 4 Kaffirlimettenblätter, ohne Mittelrippe
- 50 g Palmzucker (Gula Jawa, Zucker aus Palmsaft), gerieben
- 1 EL Tamarindenpaste (säuerliches Fruchtmark der Tamarinde)
- 1 TL Salz
- 1 EL Pflanzenöl
- 200 ml heißes Wasser
Zubereitungsschritte
- Koche den Reis nach Packungsangabe und halte ihn warm.
- Koche die Eier 9 Minuten, schrecke sie kalt ab und schäle sie.
- Röste die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter Rühren, bis sie goldbraun sind und dunkle Flecken zeigen. Lass sie 5 Minuten abkühlen.
- Brate Knoblauch, Chili und Kencur in 1 EL Öl 2 Minuten, bis der Knoblauch hellgolden ist.
- Zerstoße oder mixe Erdnüsse, die gebratenen Gewürze, Kaffirlimettenblätter, Palmzucker, Tamarinde und Salz zu einer groben Paste. Rühre nach und nach das heiße Wasser ein, bis eine dicke, gießfähige Sauce entsteht.
- Bringe einen Topf Salzwasser zum Kochen und blanchiere das Gemüse nacheinander: Bohnen 3 Minuten, Kohl 2 Minuten, Spinat und Sprossen je 30 Sekunden. Lass alles abtropfen.
- Richte Reis und Gemüse auf Tellern an, gieße die Sauce darüber und lege ein halbiertes Ei und Kemangi-Blätter dazu.