Sundubu Jjigae: Koreanischer Eintopf mit weichem Tofu
Laura Chen
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15 Minuten
25 Minuten
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Koreanisch
Hauptgericht
Sundubu Jjigae ist ein scharfer koreanischer Eintopf mit sehr weichem Tofu. Du röstest Gochugaru in Öl an, bis es rot leuchtet, schmorst darin Schweinefleisch und Zucchini und lässt den Tofu in der Brühe ziehen. Zum Schluss schlägst du für jede Portion ein Ei in den brodelnden Topf und servierst den Eintopf mit Reis.
Zutaten
Für den Eintopf:
- 600 g sehr weicher Tofu (Sundubu oder Seidentofu)
- 200 g Schweinenacken, in dünnen Streifen
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 kleine Zucchini (200 g), längs halbiert und in Scheiben
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, Weißes und Grünes getrennt in Ringen
- 700 ml Hühnerbrühe
- 4 Eier
Zum Würzen:
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Fischsauce
- 1 TL Sesamöl
- Salz nach Belieben
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Erhitze das Pflanzenöl in einem breiten Topf oder einem Ttukbaegi (koreanischer Steinguttopf) bei mittlerer Hitze. Brate Zwiebel, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln 2 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Gib das Schweinefleisch dazu und brate es 3 bis 4 Minuten, bis es rundum hell ist und kein Rosa mehr zeigt.
- Schalte auf kleine Hitze, streue das Gochugaru darüber und rühre 1 Minute, bis sich das Öl rot färbt.
- Lösche mit der Sojasauce ab und gieß die Brühe an. Bring alles zum Kochen, gib die Zucchini dazu und lass sie 5 Minuten köcheln, bis sie weich wird.
- Setze den Tofu in großen Löffelstücken in den Topf. Lass den Eintopf 5 Minuten leise köcheln und rühre nicht mehr um, damit der Tofu ganz bleibt.
- Schmecke mit Fischsauce, Salz und Pfeffer ab.
- Schlage die Eier nebeneinander auf den kochenden Eintopf. Leg den Deckel auf und lass sie 3 Minuten stocken, bis das Eiweiß fest ist.
- Träufle das Sesamöl darüber, streue das Grün der Frühlingszwiebeln darauf und serviere den Eintopf brodelnd heiß.