Yakitori-Spieße mit Teriyaki-Sauce: Ein Fest der Aromen unter dem Sternenhimmel Japans
Laura Chen
4
50 Minuten
25 Minuten
240
Japanisch
Hauptgericht
Yakitori sind japanische Hähnchenspieße vom Grill. Du steckst Hähnchenstücke im Wechsel mit Frühlingszwiebeln auf Bambusspieße, marinierst sie in selbst gekochter Teriyaki-Sauce aus Sojasauce, Mirin und Sake und glasierst sie am Ende mit zurückgestellter Sauce. Mit Marinierzeit brauchst du gut eine Stunde.
Zutaten
Für die Yakitori-Spieße:
- 500 g Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel, in 2 bis 3 cm große Stücke geschnitten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, in 2 cm lange Stücke geschnitten
- 8 Bambusspieße, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
- Sesamsamen zum Garnieren
Für die Teriyaki-Sauce:
- 100 ml Sojasauce
- 100 ml Mirin (süßer japanischer Reiswein)
- 50 ml Sake
- 2 EL Zucker
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (2 cm), fein gehackt
Zubereitungsschritte
Teriyaki-Sauce vorbereiten:
- Verrühre Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker gelöst hat. Gib Knoblauch und Ingwer dazu und bring alles zum Kochen. Lass die Sauce bei kleiner Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt, und stell sie zum Abkühlen beiseite.
Hähnchen marinieren:
- Füll 6 EL Sauce in ein Schälchen ab, 4 EL zum Bestreichen und 2 EL zum Servieren. Gib das Hähnchen in die restliche Sauce und lass es abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Spieße vorbereiten:
- Steck Hähnchenstücke und Frühlingszwiebeln abwechselnd auf die eingeweichten Spieße. Gieß die übrige Marinade weg.
Grillen:
- Heize Grill oder Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vor. Grill die Spieße 10 bis 15 Minuten und wende sie alle 2 bis 3 Minuten, bis das Fleisch rundum gebräunt und innen nicht mehr rosa ist. Bestreich sie in den letzten 2 Minuten mit 4 EL der zurückgestellten Sauce und lass sie karamellisieren.
Servieren:
- Träufle die restlichen 2 EL Sauce über die heißen Spieße und bestreu sie nach Belieben mit Sesam.